Obtenção de material de referência para avaliação de cafés arabica e robusta em blends de café

Couto, Cinthia de Carvalho

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Silva, Otniel Freitas
dc.contributor.author	Couto, Cinthia de Carvalho
dc.date.accessioned	2018-02-19T16:09:04Z
dc.date.available	2018-02-19T16:09:04Z
dc.date.issued	2017-03-23
dc.identifier.citation	COUTO, Cinthia de Carvalho. Obtenção de material de referência para avaliação de cafés arabica e robusta em blends de café. 2017. 72 F. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2017.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/10918
dc.description	Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2017/0001.	pt_BR
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Obtenção de material de referência para avaliação de cafés arabica e robusta em blends de café	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Oliveira, Edna Maria Morais
dc.contributor.referee	Silva, Otniel Freitas
dc.contributor.referee	Torrezan, Renata
dc.contributor.referee	Regis, Suelen Alvarenga
dc.contributor.referee	Oliveira, Edna Maria Morais
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.en	Coffea arabica	pt_BR
dc.subject.en	Coffea canephora	pt_BR
dc.subject.en	Reference material	pt_BR
dc.subject.en	Blends	pt_BR
dc.subject.en	PCR analysis	pt_BR
dc.description.abstracten	Candidate coffee reference material for the evaluation of blends from coffea arabica and c. canephora. Coffee is a major beverage consumed worldwide, and Brazil is the great protagonist on its production and exportation. The most commonly coffee species are Coffea arabica and C. canephora, namely, arabica and robusta, respectively, the first one with the larger production. These species have different chemical composition, however C. arabica, has flavor and body higher than C. canephora, In this sense, the price of robusta is lower than arabica ones. Roasted and ground coffees marketed as Arabica are commonly mixed with robusta, in many cases to give a characteristic blend in others to reduce production costs. In Brazil, there are no Arabica and Robusta percentiles restrictions in commercial coffee, only for the gourmet and superior coffees. Thus, each brand produces its blend with different percentages of species. However, there is evidence of the need for the blend composition on the label. To identify and ratify composition of commercial blends is necessary to prepare reference material (RM) as an instrument to guarantee authenticity and quality of Arabica and Robusta proportions in coffee blends. In this way the aim of this work was to prepared RM with different proportions of C. arabica var. Catuaí and C. canephora to be differentiate at specie level by PCR. The green coffee beans from both species was roasted, separately to the level medium at 240°C for 14 minutes; and milling to the < 600 µm granulation. The RM was constituted with Arabica and Robusta coffees according to the following percentages: 0 and 100, 5 and 95, 25 and 75, 50 and 50, 75 and 25, 95 and 5 e 100 and 0%, of arabica and robusta, respectively. The weight loss and the instrumental color analysis were realized before roasting and milling, respectevely. For DNA differentiation and quantification in RM, the extracted DNA was performed by real-time PCR. The data were statically analyzed to verify the homogeneity of RM and the potential of the PCR technique to differentiate such percentages. The results indicate the produced RM presented homogeneity regarding particle size and distribution, and weight loss. The color instrumental analysis showed greater luminosity for the coffee Robusta, lighter than coffee Arabica. The RM presented a tendency to yellow, according to coordinates b* and hue angle, and red, according to values of a*. Real-time PCR using an ARA primer shows a promising technique for the detection of coffee species in MR, since it presented specificity for Arabica ones.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O café é uma das principais bebidas consumidas em todo o mundo, sendo o Brasil o maior produtor e exportador de café. As espécies mais utilizadas são Coffea arabica e C. canephora, sendo a primeira com maior produção. Essas espécies possuem aromas, composição química e sensorial e valores comerciais distintos. Assim na comercialização, cafés arabica torrados e moídos podem ser misturados com café robusta, muitas vezes para obtenção de uma bebida com característica especifica e outras com objetivo de reduzir os custos de produção. A fim de obter padrão de rotulagem, faz-se necessária a elaboração de material de referência (MR) que permita a identificação e ratificação da composição percentual dos blends de café, para dar suporte a uma possível legislação. O MR é um material suficientemente homogêneo e estável com propriedades especificadas, para ser utilizado em um processo de medição, como instrumento para garantia, qualidade e autenticidade das proporções das espécies em cafés. O objetivo do estudo foi obter e disponibilizar um MR para caracterizar blends de cafés comerciais e diferenciar as espécies C. arabica e C. canephora (arábica e robusta). Os grãos de café verde foram processados separadamente, utilizando torra média (240 °C por 14 minutos) e moagem (< 600 µm). O MR foi constituído com os seguintes percentuais: 0 e 100, 5 e 95, 25 e 75, 50 e 50, 75 e 25, 95 e 5 e 100 e 0%, de C. arabica e C. canephora, respectivamente. Foram avaliados a perda de massa durante a torra, a cor instrumental, o tamanho e a distribuição de partículas por difratometria laser. Para a diferenciação e quantificação de DNA das espécies de café nos MR, foram submetidos à extração de DNA e análise por PCR em tempo real. Os resultados obtidos de homogeneidade e o potencial da técnica de PCR para descriminar tais percentuais dos MR permitiram inferir que os MR produzidos apresentaram homogeneidade quanto à perda de massa e tamanho e distribuição de partículas. A análise de cor instrumental indicou maior luminosidade para o C. canephora, ou seja, mais claro que o C. arabica. Os MR apresentaram uma tendência à tonalidade amarela, de acordo com as coordenada b* e ângulo hue, e vermelha, segundo os valores de a*. A análise por PCR em tempo real usando primer sintetizado ARA mostrou-se promissora na detecção das espécies de cafés para o MR, pois o primer utilizado apresentou especificidade para C. arabica.	pt_BR
dc.subject.pt	Material de referência	pt_BR
dc.subject.pt	Mescla	pt_BR
dc.subject.pt	Análise de PCR	pt_BR