Queijos minas frescal comercializados no município do Rio de Janeiro: pesquisa de Stenotrophomonas maltophilia e de Pseudomonas aeruginosa

Okuno, Newton Takeshi

DSpace Home
→
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
→
Nutrição
→
NUTR - Dissertações Mestrado
→
View Item

dc.contributor.advisor	Marin, Victor Augustus
dc.contributor.author	Okuno, Newton Takeshi
dc.date.accessioned	2018-02-20T17:12:09Z
dc.date.available	2018-02-20T17:12:09Z
dc.date.issued	2016-07-06
dc.identifier.citation	OKUNO, Newton Takeshi. Queijos minas frescal comercializados no município do Rio de Janeiro: pesquisa de stenotrophomonas maltophilia e de pseudomonas aeruginosa. 2016. 89 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/10980
dc.description	Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2016/0004.	pt_BR
dc.description.sponsorship	CAPES	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Queijos minas frescal comercializados no município do Rio de Janeiro: pesquisa de Stenotrophomonas maltophilia e de Pseudomonas aeruginosa	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Marin, Victor Augustus
dc.contributor.referee	Moura, Mirian Ribeiro Leite
dc.contributor.referee	Koblitz, Maria Gabriela Bello
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.en	Stenotrophomonas maltophilia	pt_BR
dc.subject.en	Pseudomonas aeruginosa	pt_BR
dc.subject.en	Minas frescal cheese	pt_BR
dc.subject.en	Low bacterial diet	pt_BR
dc.description.abstracten	The highly vulnerable population, particularly those in a neutropenic state, is composed of individuals with greater susceptibility to foodborne illness. However, there is still no consensus on the effectiveness of the neutropenic diet, neither its requirements nor the release of consumption of certain groups of food, for example, fresh cheese. The Minas frescal cheese is a fresh cheese, ready for consumption shortly after its manufacture, and due to its characteristics of moisture and composition it is a highly perishable food. Poor microbiological quality is not rare in these cheeses and is usually originated from the production and worsened by poor storage conditions. Even if the cheese´s microbiological analysis shows it is in compliance with the legal norms, there is a risk of intake by the highly susceptible population of opportunistic pathogenic microorganisms, as Stenotrophomonas maltophilia and Pseudomonas aeruginosa, in uncontrolled levels, since there is no evaluation for these microorganisms in cheese in the legal norms. The clinical importance of S. maltophilia and P. aeruginosa has been recognized due to their being relevant opportunistic pathogens microorganisms in nosocomial infections, often isolated in blood cultures and samples of the respiratory tract and they may cause pneumonia and sepsis, particularly in immunocompromised patients. Furthermore, clinical isolates usually present multidrug resistance to antibiotics, ability to form biofilm and ease in obtaining genes through horizontal gene transfer. From May 2015 to January 2016 twenty-four retail stores in Rio de Janeiro city have been visited, obtaining 39 temperature measurements. Most of the products (33/39) were at temperatures of up to 8 ºC, indicating an acceptable temperature control by the stores visited. The molecular method PCR was used to identify P. aeruginosa in samples. The PCR protocols for S. maltophilia detection were unsuitable for this study due to their low specificity and the chance of false-positive results. P. aeruginosa was detected by PCR in 4 of 33 Minas frescal cheeses sold in Rio de Janeiro city, confirming the risk to the health of the susceptible population.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	A população classificada como altamente vulnerável, em especial os neutropênicos, são indivíduos com maior susceptibilidade às doenças de origem alimentar. No entanto, ainda não existe consenso sobre a eficácia da dieta neutropênica e tampouco sobre as prescrições e as liberações de determinados grupos de alimentos, entre eles, o queijo fresco. O queijo Minas frescal é um queijo fresco, pronto para consumo logo após a sua fabricação, e, por suas características de umidade e composição, é um alimento altamente perecível. Ainda que as análises microbiológicas do queijo indiquem que este esteja de acordo com as normas legais, existe o risco para a população altamente suscetível da ingestão de microrganismos patógenos oportunistas como a Stenotrophomonas maltophilia e a Pseudomonas aeruginosa em níveis não controlados, uma vez que não há previsão da avaliação desses microrganismos em queijo nas normas sanitárias. A importância clínica de S. maltophilia e P. aeruginosa tem sido reconhecida por serem relevantes microrganismos patógenos oportunistas presentes em infecções nosocomiais, isoladas frequentemente em hemoculturas e amostras do trato respiratório, podendo causar pneumonia e sepse, principalmente em pacientes imunocomprometidos. Os isolados clínicos costumam ainda apresentar multirresistência a antibióticos, capacidade de formação de biofilmes e facilidade em obter genes por transferência horizontal de genes. No período de maio/2015 a janeiro/2016 foram visitados 24 estabelecimentos comerciais formais no município do Rio de Janeiro e foram obtidas 39 medições de temperatura para fins de coleta, sendo que a maior parte dos produtos (84,6%) se encontrava em temperaturas de até 8 ºC, indicando um controle razoável da temperatura pelos estabelecimentos visitados. Utilizou-se o método molecular da reação em cadeia da polimerase (PCR) para identificar a P. aeruginosa nas amostras. Os protocolos de PCR para detecção de S. maltophilia se apresentaram inadequados para o estudo devido à suas baixas especificidades e possíveis resultados falso-positivos. A P. aeruginosa foi detectada por PCR em 4 de 33 (12,1%) queijos Minas frescal comercializados no município do Rio de Janeiro, confirmando o risco para a saúde da população suscetível.	pt_BR
dc.subject.pt	Queijo Minas frescal	pt_BR
dc.subject.pt	Dieta neutropênica	pt_BR