Efeito da luz solar durante o cultivo e das condições de processa-mento sobre os fitoquímicos da erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. –Hil.) e análise do consumo do chá mate sobre o teor sérico de creatina quinase em voluntários com idade a partir de 50 anos

Riachi, Liza Ghassan

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dc.contributor.advisor	Maria, Carlos Alberto Bastos de
dc.contributor.author	Riachi, Liza Ghassan
dc.date.accessioned	2018-06-07T18:32:33Z
dc.date.available	2018-06-07T18:32:33Z
dc.date.issued	2018-03-27
dc.identifier.citation	RIACHI, Liza Ghassan. Efeito da luz solar durante o cultivo e das condições de processa-mento sobre os fitoquímicos da erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. –Hil.) e análise do consumo do chá mate sobre o teor sérico de creatina quinase em voluntários com idade a partir de 50 anos. 2018. 92 f. Tese (Doutorado em Enfermagem e Biociências) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2018.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/11721
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Efeito da luz solar durante o cultivo e das condições de processa-mento sobre os fitoquímicos da erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. –Hil.) e análise do consumo do chá mate sobre o teor sérico de creatina quinase em voluntários com idade a partir de 50 anos	pt_BR
dc.title.alternative	Effect of light intensity and processing condition on Yerba Mate (Ilex paraguariensis A. St.-Hil.) bioactive compounds and Analysis of the effect of maté tea consumption on serum concentration of phosphocreatine ki-nase of volunteers that are 50 years old or older	pt_BR
dc.type	doctoralThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Maria, Carlos Alberto Bastos de
dc.contributor.referee	Feijó, Marcia Barreto da Silva
dc.contributor.referee	Simas, Daniel Luiz Reis
dc.contributor.referee	Cardoso Netto, Claudia
dc.contributor.referee	Bento, Cleonice Alves de Melo
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Enfermagem e Biociências	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	ENFERMAGEM	pt_BR
dc.subject.en	Processing condition	pt_BR
dc.subject.en	Cultivation	pt_BR
dc.subject.en	Roasting	pt_BR
dc.subject.en	Phenolics compounds	pt_BR
dc.subject.en	Caffeine	pt_BR
dc.subject.en	Phosphocreatine kinase	pt_BR
dc.subject.en	Maté tea	pt_BR
dc.subject.en	Volunteers	pt_BR
dc.description.abstracten	At first, this study investigated the influence of light intensity during cultivation and processing (drying, sapeco and roasting) on the phytochemical composition and antioxidant capacity of maté. Samples were roasted at different temperatures (180 °C, 200 °C, 220 °C and 240° C) at a fixed time of 10 min and roasted at a fixed temperature (200 °C) during different times (10, 20, 30 and 40 min). Data were submitted to multi-variate analysis (Principal Component Analysis). There was a strong positive correlation between phenolic composition and antioxidant capacity (P < 0.0001; R2 = 0.7087). There was no clustering between samples grown in the shade and in the full sun condition regarding the concentration of individual phenolics. In general, an increase in caffeine concentration was observed in shaded samples. After sapeco process there was a relative increase in the amount of thermally stable chlorogenic acids. Pyrolysis of phenolics and decrease in antioxidant capacity was more intense in samples roasted at 240 °C, thus 220 °C was considered a cut off temperature for maté roasting. Phenolics content decreased as the roasting time increased. Later, by means of a clinical study it was analyzed the effect of maté tea consumption (28 days) on serum phosphocreatine kinase (CPK) concentration of non-institutional-ized volunteers with 50 years old or older (n = 6). CPK values of volunteers that consumed maté tea (maté tea group; 500 mL/daily; roasted herb) were compared with those of volunteers who did not consume the beverage (control group). Data were submitted to multivariate analysis (Principal Component Analysis and Hierarchical Cluster Analysis). There were no significant differences in CPK values between groups (P < 0.05), indicating that variations in CPK concentration of volunteers were random. Although it was not possible to observe any effect of maté tea consumption on CPK concentration in the condition of the present study, small physiologic variations in CPK values could be detected in a study with a larger sampling of participants.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	Em primeiro momento, esse estudo investigou a influência da intensidade luminosa durante o cultivo e do processamento (secagem, sapeco e torrefação) sobre a composição de fitoquímicos e a capacidade antioxidante do extrato aquoso de erva-mate. As amostras foram torradas em diferentes temperaturas (180 °C, 200 °C, 220 °C e 240° C), por tempo fixo de 10 minutos, e em temperatura fixa (200 °C), por diferentes tempos (10, 20, 30 e 40 minutos). Os dados foram analisados por análise multivariada (Análise de Componentes Principais). Foi encontrada uma correlação forte e positiva entre composição fenólica e capacidade antioxidante (P < 0,0001; R2 = 0,7087). Não foi observado agrupamento entre as amostras cultivadas à sombra e a pleno sol com relação a concentração de fenólicos individuais. De modo geral, foi observado um aumento da concentração de cafeína nas amostras cultivadas à sombra. Após o processo de sapeco, houve um aumento da concentração relativa de compostos derivados do ácido clorogênico que são termicamente estáveis. Houve uma diminuição maior da capacidade antioxidante e uma pirólise mais intensa dos compostos fenólicos nas amostras torradas a 240 °C. Portanto, consideramos 220 °C uma temperatura limite para a torrefação da erva-mate. De modo geral, a concentração de compostos fenólicos diminuiu, à medida que o tempo de torrefação aumentou. Em segundo momento, através de estudo clínico, foi avaliado o efeito do consumo do chá mate, por 28 dias, sobre a concentração sérica de fosfocreatinaquinase (CPK) em voluntários não institucionalizados com 50 anos ou mais de idade (n = 6). Os valores de CPK dos voluntários que consumiram o chá mate (grupo chá mate; 500 mL/dia; erva-mate torrada) foram confrontados com os daqueles que não consumiram a bebida (grupo controle). Os dados foram analisados por análise multivariada (Análise de Componentes Principais e Análise de Agrupamento Hierárquico). Não foi possível observar diferenças significativas entre os valores séricos de CPK entre os dois grupos (P < 0,05), indicando que as variações na concentração de CPK dos voluntários foram aleatórias. Apesar do chá mate não ter apresentado efeito sobre a concentração de CPK, nas condições do presente trabalho, é possível que pequenas diferenças fisiológicas no valor da enzima sejam percebidas em estudo com amostra maior.	pt_BR
dc.subject.pt	Ilex paraguariensis	pt_BR
dc.subject.pt	Condições de processamento	pt_BR
dc.subject.pt	Cultivo	pt_BR
dc.subject.pt	Torrefação	pt_BR
dc.subject.pt	Compostos antioxidantes	pt_BR
dc.subject.pt	Cafeína	pt_BR
dc.subject.pt	Fosfocreatina quinase	pt_BR
dc.subject.pt	Chá mate	pt_BR
dc.subject.pt	Voluntários	pt_BR