Determinação de carbamato de etila em cachaças comercializadas no município do Rio de Janeiro.

Chreem, Daniel Ronaldo

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Maria, Carlos Alberto Bastos de
dc.contributor.author	Chreem, Daniel Ronaldo
dc.date.accessioned	2018-06-07T19:09:43Z
dc.date.available	2014
dc.date.available	2018-06-07T19:09:43Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	CHREEM, Daniel Ronaldo. Determinação de carbamato de etila em cachaças comercializadas no município do Rio de Janeiro. 2014. 80 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição)- Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2014.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/11734
dc.description	Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2014/0005.	pt_BR
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Determinação de carbamato de etila em cachaças comercializadas no município do Rio de Janeiro.	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Alves, Ricardo Felipe Moreira
dc.contributor.referee	Maria, Carlos Alberto Bastos de
dc.contributor.referee	Rosa, Glorimar
dc.contributor.referee	Cardoso Netto, Cláudia
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ.	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.en	Carcinogen	pt_BR
dc.subject.en	Ethyl Carbamate	pt_BR
dc.subject.en	Cachaça	pt_BR
dc.subject.en	Rio de Janeiro	pt_BR
dc.description.abstracten	The city of Rio de Janeiro has six millions of habitants and thus is an important consumer market. Additionally, this metropolis will be one of the 12 host cities for the 2014 FIFA World Cup Brazil and will host the 2016 Games of the XXXI Olympiad. These competitions are expected to attract hundreds of thousands of people among participants, visitors and tourists. The monitoring of EC in cachaça will help decision-makers make better decisions toward decreasing the level of contamination in order to protect public health. The aim of this studywas to determine the content of EC in cachaças sold in the top five supermarket chains located in the city of Rio de Janeiro. A total of 120 cachaças from of 29 different brands were acquired at the 4 different regions from the Rio de Janeiro city (north, south, west and downtown). In total, 47 % of samples exhibited EC contents above 150 mg l-1. The mean value found in the west region was significantly (p<0.05) lower than those from other three regions. Nostatistically significant (p<0.05) difference was found between aged and non aged samples.Cachaças were classified, as follows: (A) very high concentration (301-800 mg L−1); (B) high concentration (151-300 mg L−1); standardized concentration (0-150 mg L−1) (C). The West region presented 3 % of samples classified in the concentration limit (A). Downtown region on the other hand presented the greatest percentage (27 %). All regions showed distribution percentage similar (ca 30 %) in the limit (B). In the limit (C), west region showed the highest percentage (67 %) of samples. Conversely, downtown region presented the lowest representativeness (43 %). A small number (4 %) of commercial multi-distilled cachaça has been analyzed exhibiting very low levels of EC (<5 µg L-1). In conclusion, cachaça consumers from Rio de Janeiro city continue very exposed to the EC contamination.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O carbamato de etila é um composto secundário com reconhecido potencial carcinogênico encontrado em bebidas alcoólicas destilo-fermentadas como as aguardentes de cana, dentre elas a cachaça, produto exclusivamente brasileiro. Valores acima de 150 µgL-1de carbamato de etila recebem embargo do mercado internacional, inviabilizando sua exportação para países com demanda importante desses produtos. Além disso, com a iminente chegada de grandes eventos a cidade do Rio de Janeiro como a Copa do Mundo de 2014 e os Jogos Olímpicos em 2016, o monitoramento da qualidade de cachaças se faz necessário visando a saúde coletiva e a economia brasileira. Logo, o objetivo deste estudo consiste na determinação de carbamato de etila em cachaças e outras aguardentes de cana comercializadas no município carioca. Um total de 120 amostras de cachaças de foram adquiridas nas 4 regiões da Cidade do Rio de Janeiro (Zona Norte, Zona Sul, Centro e Zona Oeste). No total, 47% das amostras exibiram teores de CE acima do preconizado pela legislação. Os valores médios encontrados na Zona Oeste foi significativamente (p<0,05) menor do que nas demais regiões. Nenhuma diferença estatística (p<0,05) foi observada entre cachaças envelhecidas e não envelhecidas. As cachaças foram claissificadas da seguinte forma: (A) muito alta concentração (301-800 mg L−1); (B) alta concentração (151-300 mgL−1); e (C) concentração padrão (0-150 mg L−1). A região da Zona Oeste apresentou 3% das amostras classificadas no grupo A. Por outro lado, a região Centro apresentou o maior percentual de cachaças no grupo A (27%). Todas as regiões demonstraram distribuição similar no grupo B. No grupo C, as amostras da Zona Oeste apresentaram maior percentual (67%) de amostras. Diferentemente, no Centro foi observada menor representatividade de amostras neste grupo (43%). Um pequeno número (4%) de amostras multi destiladas foram analisadas, exibindo baixíssimos teores de CE (<5 mg L−1). Concluindo, os consumidores de cachaça da cidade do Rio de Janeiro continuam bastante expostos à contaminação de CE.	pt_BR
dc.subject.pt	Carcinógeno	pt_BR
dc.subject.pt	Carbamato de Etila	pt_BR
dc.subject.pt	Cachaça	pt_BR
dc.subject.pt	Rio de Janeiro	pt_BR