Estudo das frações não volátil e volátil do mel de angico (Anadenanthera sp) oriundo da Mata Atlântica.

Santos, Ândria

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Maria, Carlos Alberto Bastos de
dc.contributor.author	Santos, Ândria
dc.date.accessioned	2018-06-07T19:13:35Z
dc.date.available	2014
dc.date.available	2018-06-07T19:13:35Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	SANTOS, Ândria. Estudo das frações não volátil e volátil do mel de angico (Anadenanthera sp) oriundo da Mata Atlântica. 2014. 89 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2014.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/11735
dc.description	Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2014/0006.	pt_BR
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Estudo das frações não volátil e volátil do mel de angico (Anadenanthera sp) oriundo da Mata Atlântica.	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Maria, Carlos Alberto Bastos de
dc.contributor.referee	Coelho, Geraldo Ceni
dc.contributor.referee	Cardoso Netto, Cláudia
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ.	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.en	Volatile Compounds	pt_BR
dc.subject.en	Angico	pt_BR
dc.subject.en	Chemistry Composition	pt_BR
dc.subject.en	Honey	pt_BR
dc.description.abstracten	Levels of 18 parameters in tropical angico (Anadenanthera cf. colubrina) honeys from Atlantic forest are reported. The water contents were in the range of 15.80-18.00 % which agreed with those found in honeys of different floral types from Caatinga biome, but were lower than those of the Atlantic forest from southeastern Brazil. Free proline (295-450 mg Kg1 ) was significantly (p <0.05) lower HMF than angico. Diastase activity lay in the range of 11.40-12.40 oG which was lower that from morrão de candeia (13.20-16.70 oG) and assa-peixe (13.20-18.50 oG) honeys from Atlantic forest and Cerrado biome, respectively. Fructose (41.90-43.30 %) and glucose (32.60-34.20 %) were slightly higher than that from Cerrado and significantly (p<0.05) higher than that from Caatinga. Mean values for turanose (1.76-2.31 g%), nigerose (1.66-2.15 g%), sucrose (0.83-1.16 g%), isomaltose (0.00 g%), panose (0.00-0.03 g%) and raffinose (0.06-0.15 g%) in angico were significantly (p<0.05) different than those from other honeys from Atlantic forest and caatinga. Use of cluster analysis permitted to group three kinds of honey into independente groups. Angico was closest to other honey from Atlantic forest and both were distant from caatinga honey.Turanose, nigerose, panose and isomaltose were major contributors to the differentiation of samples.These findings indicate that cluster analysis appears to be able to group Brazilian tropical honeys in accordance with floral type. GC/SNIFFING showed that linalool oxide, 2-ethyhexanol, phenylethanol and phenylacetic acid may be importante contributors to the angico flavour. Hotrienol and maltotriose may be useful in future to testing the angico authenticity.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	Foram avaliados 18 parâmetros químicos de méis tropicais de angico, provenientes da Mata Atlântica (Anadenanthera cf . Colubrina). Os teores de água estavam na faixa de 15,80-18,00 % que concordaram com os encontrados em méis de diferentes tipos florais de bioma caatinga, mas foram menores que os da Mata Atlântica do sudeste do Brasil. A prolina livre (295-450 mg kg -1 ) foi significativamente (p < 0,05) menor em comparação com a de outros méis de Mata Atlântica, Caatinga e Cerrado biomas. A acidez total das amostras analisadas apresentou uma variação de 16,40-18,00 millieq Kg-1 , que foi de acordo com o encontrado na Mata Atlântica do sudeste (15,60-17,90 millieq Kg-1 ). Estes resultados, por outro lado, foram diferentes das do bioma caatinga, que mostrou uma grande variação de 10,00-53,80 millieq Kg-1 . Méis da Mata Atlântica e Cerrado tiveram uma HMF significativamente inferior ao angico (p < 0,05) maior do que a da Caatinga. Os valores médios para turanose (1,76-2,31 g %), nigerose (1,66-2,15 g %), sacarose (0,83-1,16 g %), isomaltose (0,00 g %), panose (0,00-0,03 g %) e rafinose (0,06 - 0,15 g %) em angico foram significativamente (p < 0,05) diferentes do que os de outros méis de Mata Atlântica e Caatinga. A Utilização de análise de agrupamento permitiuagrupar os três tipos de mel em grupos independentes. O angico ficou mais próximo ao outro mel da Mata Atlântica e ambos ficaram distantes de mel caatinga. A turanose, nigerose, panose e isomaltose foram os principais contribuintes para a diferenciação das amostras. Estes resultados indicam que a análise de agrupamento, parece ser capaz de agrupar os méis tropicais brasileiras de acordo com o tipo floral. GC/SNIFFING mostrou que o óxido de linalol, 2-ethyhexanol, feniletanol e o ácido fenilacético podem ser importantes contribuintes para o sabor angico. O hotrienol e a maltotriose podem ser úteis no futuro, para testar a autenticidade de angico.	pt_BR
dc.subject.pt	Compostos Voláteis	pt_BR
dc.subject.pt	Angico	pt_BR
dc.subject.pt	Composição Química	pt_BR
dc.subject.pt	Mel	pt_BR