Narrativas culinárias e cadernos de receitas do Sul de Minas : da memória oral à memória escrita

Venturelli, Juliana Lucinda

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dc.contributor.advisor	Freire, José Ribamar Bessa
dc.contributor.author	Venturelli, Juliana Lucinda
dc.date.accessioned	2018-06-13T00:10:15Z
dc.date.available	2018-06-13T00:10:15Z
dc.date.issued	2016-02-03
dc.identifier.citation	VENTURELLI, Juliana Lucinda. Narrativas culinárias e cadernos de receitas do Sul de Minas: da memória oral à memória escrita. 2016. 268 p. Dissertação (Mestrado em Memória Social) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2016.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/11767
dc.description	Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCH MMS 2016/08.	pt_BR
dc.description.sponsorship	CAPES	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Narrativas culinárias e cadernos de receitas do Sul de Minas : da memória oral à memória escrita	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Freire, José Ribamar Bessa
dc.contributor.referee	Ferreira, Francisco Romão
dc.contributor.referee	Brandão, Carlos Rodrigues
dc.contributor.referee	Lifschitz, Javier Alejandro
dc.contributor.referee	Dodebei, Vera Lucia Doyle Louzada de Mattos
dc.degree.department	CCHS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Memória Social	pt_BR
dc.subject.cnpq	MULTIDISCIPLINAR	pt_BR
dc.subject.cnpq	INTERDISCIPLINAR	pt_BR
dc.subject.cnpq	SOCIAIS E HUMANIDADES	pt_BR
dc.subject.en	Ethnography	pt_BR
dc.subject.en	Collective memory	pt_BR
dc.subject.en	Orality	pt_BR
dc.subject.en	Written records of traditional recipes	pt_BR
dc.description.abstracten	The Minas cuisine, internationally known for its flavours and traditional preparation methods, has been studied in different fields as an important cultural element in defining the identity of the people from Minas Gerais, whose cultural and savour heritage has been influenced by the African, Portuguese and indigenous peoples. This research addresses specifically the southern region of of Minas Gerais, which is cut by the Estrada Real. We visited 11 counties on rural areas and small towns with less than 70,000 inhabitants and found cultural markers from these three influences present in typical dishes. Our goal is to examine the recipes present in oral narratives and recipe books and see how they have been passed on from the early nineteenth century to the present time; find out how new generations relate to the traditional cuisine from Minas and if traditional methods of food preparation are used to the detriment of technological innovations. When we think of the typical cuisine of Minas Gerais, what comes to mind? What does it convey to other regions? The richness and diversity of the Minas cuisine is all about keeping up with its old traditions, whether it‟s the use of local ingredients or cooking methods by using wood burning stove and oven. The Minas cuisine reflects the identity of its people, and it brings out the expression of its collective memory within these communities that take shape and reinvent themselves around the kitchen table. Cooking and eating are manifestations of a way of life that involves hospitality, generosity and large pinches of affection. The field research, revealed through photographic images and a 17-minutes documentary film, was carried out between the years 2014 and 2015. The details in the speeches and landscape in the reports can contribute to PPGMS audio-visual acquis, in view of the process of oral transmission from traditional societies and recipes transcribed into recipe books dating from 1913.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	A culinária de Minas, conhecida internacionalmente pelo sabor e elementos tradicionais no seu modo de fazer, tem sido estudada e levada a diversos espaços do saber como elemento cultural importante na definição da identidade do povo mineiro, cuja herança de cultura e paladar possui influência indígena, africana e portuguesa. Esta pesquisa trata de uma região específica do estado: o sul de Minas, recortada pela Estrada Real. Foram percorridos 11 municípios e foram escolhidas as áreas rurais e localidades com menos de 70.000 habitantes. Neles, verificou-se a existência de marcas culturais dessas três influências na composição dos pratos típicos. A proposta é analisar as receitas culinárias presentes nas narrativas orais e nos cadernos e verificar como foram e são transmitidas desde o início do século XIX até o presente momento; como as novas gerações se relacionam com a cozinha tradicional mineira e se há presença de métodos tradicionais nos modos de fazer as receitas em detrimento das inovações tecnológicas. Quando se observa a culinária típica de Minas Gerais, o que ela nos instiga a pensar? O que ela, a partir do seu território, comunica aos outros, que estão de fora? A riqueza e a diversidade da comida mineira estão justamente na manutenção da tradição antiga, tanto em ingredientes (originários do seu território) quanto nas técnicas de cozimento (fogão e forno à lenha). A comida mineira, além de refletir a identidade do seu povo, revela o modo de expressão da memória coletiva dentro das comunidades afetivas que se formam e se reinventam em volta dos fogões e das mesas. O fazer e o comer são manifestações de um modo de vida que envolve hospitalidade, generosidade e grandes pitadas de afeto. A pesquisa de campo, revelada através das imagens fotográficas e de um filme documentário de 17 minutos, foi realizada entre os anos 2014 e 2015. A riqueza de detalhes nas falas e no cenário das cozinhas poderá contribuir para o acervo audiovisual do PPGMS, tendo em vista os processos de transmissão oral decorrentes de sociedades tradicionais e das receitas transcritas em cadernos datados a partir de 1913.	pt_BR
dc.subject.pt	Etnografia	pt_BR
dc.subject.pt	Memória coletiva	pt_BR
dc.subject.pt	Oralidade	pt_BR
dc.subject.pt	Registros escritos de receitas tradicionais	pt_BR