Produção, caracterização e aplicação de filmes flexíveis e biodegradáveis à base de caqui (Diospyrus kaki l. cv. rama forte) incorporados de pectina e glicerol

Matheus, Julia Rabelo Vaz

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Gusmão, Ana Elizabeth Cavalcante Fai Buarque de
dc.contributor.author	Matheus, Julia Rabelo Vaz
dc.date.accessioned	2020-05-06T14:20:53Z
dc.date.available	2020-05-06T14:20:53Z
dc.date.issued	2019-08-16
dc.identifier.citation	MATHEUS, Julia Rabelo Vaz . Produção, caracterização e aplicação de filmes flexíveis e biodegradáveis à base de caqui (Diospyrus kaki l. cv. rama forte) incorporados de pectina e glicerol. 2019. 152 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2019.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13091
dc.description.sponsorship	CAPES	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	restrictedAccess	pt_BR
dc.title	Produção, caracterização e aplicação de filmes flexíveis e biodegradáveis à base de caqui (Diospyrus kaki l. cv. rama forte) incorporados de pectina e glicerol	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Miyahira, Roberta Fontanive
dc.contributor.referee	Gusmão, Ana Elizabeth Cavalcante Fai Buarque de
dc.contributor.referee	Soares, Nilda de Fátima Ferreira
dc.contributor.referee	Ferreira, Willian Hermogenes
dc.contributor.referee	Miyahira, Roberta Fontanive
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.en	Persimmon	pt_BR
dc.subject.en	Biodegradables films	pt_BR
dc.subject.en	Mechanical properties	pt_BR
dc.subject.en	Food packing	pt_BR
dc.description.abstracten	Puree persimmon films (Diospyros kaki L. cv. Rama Forte) incorporated with glycerol and pectin by casting technique were formulated, using Plackett-Burman design, and characterized. One film was selected to be applied as coat on minimally processed carrot (Daucus carota), beetroot (Beta vulgaris) and cucumber (Cucumis sativus). Puree showed high carbohydrate content, comprising 0.75 mg.100g-1 of maltohexaose; 15.53 and 1.87 g.100g-1 of monosaccharides and fiber, respectively. Temperature, glycerol and puree concentration were the variables that most positively influenced, respectively, tensile strength (0.75 - 1.30 MPa), elongation at rupture (17.69 - 26.02 %) and Young's modulus (3.34 - 10.94 MPa) of films. Samples presented high water solubility (68.80 - 80.86 %) and vapor permeability [5.77 - 6.63 g.mm.(hm²kPa)-1]. Scanning electron microscopy of films showed smooth surfaces and good plasticizer dispersion. Infrared spectroscopy (FTIR) showed similar bands between the samples, suggesting that different formulations did not affect their chemical structure. Thermogravimetry (TGA) analyzes showed curves with similar profiles, with important degradation steps: 210 and 335 ºC. Films exhibited antimicrobial activity, especially against Escherichia coli and Staphylococcus aureus. Concerning its application as a package, either vegetables coated with persimmon film or polyvinyl chloride (PVC) (positive control) were similar to each other regarding microbial population evolution, pH and colorimetric parameters after storage for 9 days at 4 °C. For all vegetables processed coated with film Salmonella sp. was absent in 25 g; thermotolerant coliforms estimation ranged from < 3 to 160 MPN.g-1; psychrophiles and fungi count presented an average ranging from < 4 to 8.7 log CFU.g-1. For all coated vegetables processed pH and L* value did not show a significant oscillation over time. The ΔE* values were appreciable over time, presenting a trend of increase color difference at the end of the storage period, mainly for beetroot. The vegetables processed showed a decrease in color saturation and this behavior was also observed for carrot and beet in relation to the whitening index. Yet, PVC proved to be 2.7 times more efficient to reduce vegetable weight loss than persimmon film. Data obtained demonstrated the potential of a film based on persimmon as a food packaging material, and, as far as we know, this is the first study reporting films based on persimmon puree. We highlight that the films were produced from whole persimmon fruits, which means there was no residue generated in this process, demonstrating their innovative potential as a green product	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	Filmes de purê de caqui (Diospyros kaki L. cv. Rama Forte) incorporados com glicerol e pectina foram desenvolvidos pela técnica de casting, usando o planejamento experimental de Plackett- Burman, e caracterizados. Um filme foi selecionado e aplicado como embalagem para cenoura (Daucus carota), beterraba (Beta vulgaris) e pepino (Cucumis sativus) minimamente processados. O purê mostrou alto teor de carboidratos, compreendendo 0,75 mg.100g-1 de maltohexose; 15,53 e 1,87 g.100g-1 de monossacarídeos e fibras, respectivamente. Temperatura, concentração de glicerol e de purê foram as variáveis que mais influenciaram positivamente, respectivamente, a resistência à tração (0,75 - 1,30 MPa), o alongamento na ruptura (17,69 - 26,02 %) e o módulo de Young (3,34 - 10,94 MPa) dos filmes. As amostras apresentaram alta solubilidade em água (68,80 - 80,86 %) e permeabilidade ao vapor [5,77 - 6,63 g.mm.(hm²kPa)-1]. Microscopia eletrônica de varredura de filmes mostrou superfícies lisas e boa dispersão de plastificantes. A espectroscopia de infravermelho (FTIR) mostrou bandas semelhantes entre as amostras, sugerindo que diferentes formulações não afetaram sua estrutura química. Análises de termogravimetria (TGA) apresentaram curvas com perfis semelhantes, com importantes etapas de degradação: 210 e 335 ºC. Os filmes exibiram atividade antimicrobiana, principalmente contra Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Quanto à sua aplicação como embalagem, os vegetais minimamente processados revestidos com filme de caqui ou com cloreto de polivinila (PVC) (controle positivo) foram semelhantes entre si quanto à evolução da população microbiana, de pH e de parâmetros colorimétricos após armazenamento por 9 dias a 4 °C. Para todos os vegetais cobertos com filme: Salmonella sp. esteve ausente em 25 g; a estimativa de coliformes termotolerantes variou de < 3 a 160 NMP.g- 1; a contagem de psicrófilos e fungos apresentou uma média variando de < 4 a 8,7 log UFC.g- 1. Para todos vegetais embalados, o valor de pH e de L* não apresentou uma oscilação significativa ao longo do tempo. Valores do ΔE* foram significativos ao longo do tempo, apresentando uma tendência de aumento da diferença de cor no final do período de armazenamento, principalmente para a beterraba. Os vegetais mostraram uma diminuição na saturação de cor e este comportamento também foi observado para cenoura e beterraba em relação ao índice de clareamento. No entanto, o PVC provou ser 2,7 vezes mais eficiente para reduzir a perda de peso de vegetais do que o filme de caqui. Os dados obtidos demonstraram o potencial do filme a base de caqui como material para embalagem de alimentos e, até onde nosso conhecimento alcança, este é o primeiro estudo que reporta filmes baseados em purê de caqui. Destacamos que os filmes foram produzidos a partir de frutas inteiras, o que significa que não houve geração de resíduos neste processo, demonstrando seu potencial inovador como produto verde	pt_BR
dc.subject.pt	Caqui	pt_BR
dc.subject.pt	Filmes biodegradáveis	pt_BR
dc.subject.pt	Propriedades mecânicas	pt_BR
dc.subject.pt	Embalagem de alimentos	pt_BR