Extração e caracterização por UPLC–MSE de compostos fenólicos obtidos de resíduos vegetais em serviços de alimentação

Medina, Tatiana de Souza

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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Nutrição
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dc.contributor.advisor	Ferreira, Mariana Simões Larraz
dc.contributor.author	Medina, Tatiana de Souza
dc.date.accessioned	2020-05-06T14:44:01Z
dc.date.available	2020-05-06T14:44:01Z
dc.date.issued	2019-09-24
dc.identifier.citation	MEDINA, Tatiana de Souza. Extração e caracterização por UPLC–MSE de compostos fenólicos obtidos de resíduos vegetais em serviços de alimentação. 2019. 120 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2019.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13095
dc.description.sponsorship	CAPES	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	restrictedAccess	pt_BR
dc.title	Extração e caracterização por UPLC–MSE de compostos fenólicos obtidos de resíduos vegetais em serviços de alimentação	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Koblitz, Maria Gabriela Bello
dc.contributor.referee	Ferreira, Mariana Simões Larraz
dc.contributor.referee	Moreira, Suellen Gomes
dc.contributor.referee	Gusmão, Ana Elizabeth Cavalcante Fai Buarque de
dc.contributor.referee	Koblitz, Maria Gabriela Bello
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.en	Phenolic compounds	pt_BR
dc.subject.en	Liquid chromatography	pt_BR
dc.subject.en	Mass spectrometry	pt_BR
dc.subject.en	Metabolomics	pt_BR
dc.description.abstracten	Recent studies have shown that bioactive compounds found in fruits and vegetables concentrate mostly on inedible parts. Residues of these foods are therefore particularly rich in compounds recognized for their health-promoting properties and technological applications, especially as antioxidants. The objective of this work was to obtain, characterize and evaluate extracts of plant residues from food services, regarding the in vitro antioxidant capacity and phenolic profile, to indicate future application as natural antioxidants in foods. The weight and volume of the vegetables discarded during the pre-preparation phase of two food service units in the city of Rio de Janeiro were surveyed and the most discarded residues were selected (chard, papaya, carrot and chayote). For the extraction of antioxidant compounds, the extractor was selected by means of a planning of mixtures (water and ethanol, 5 conditions 0-100%) of the simplex-centroid type and later the ultrasound assisted extraction (0, 5 30, 60 min), using as dependent variables the contents of total phenolic compounds and antioxidant activity of the extracts. The profile of phenolic compounds obtained after different extraction forms was characterized by ultra performance liquid chromatography coupled with mass spectrometry (UPLC-MSE). Extraction by ultrasound for 30 minutes was the most efficient for extracting antioxidant compounds, using 100% water for the chard and chayote peel residues, 75% water for papaya residue and 50% water for papaya seed and carrot peel. Carrot peel and papaya residue showed high antioxidant capacity, while chard residue stood out for the content of Folin-Ciocalteu reagent reducing compounds. Overall, 190 phenolic compounds were identified and quantified relatively in all samples. Phenolic compounds were more abundant in the solvent selected extracts, especially those of the flavonoid class. Clear distinctions were observed between the profiles of the compounds identified by the solvent selected extracts and ultrasound, with a high contribution of the major components (PC1 and PC2), greater than 78%. Quercetin 3-O-glucuronide, 1,5-dicafeoilquinic acid, isomers of chlorogenic acid, synapic and 3-feruloylquinic acids were the most abundant phenolic compounds. The extracts obtained showed high antioxidant capacity and rich composition in bioactive compounds, showing that they can be applied in the future as additives or natural ingredients for the production of functional foods	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	Estudos recentes têm demonstrado que os compostos bioativos encontrados em frutas e hortaliças concentram-se majoritariamente nas partes não comestíveis. Os resíduos desses alimentos são, portanto, particularmente ricos em compostos reconhecidos por suas propriedades promotoras de saúde e com aplicações tecnológicas, principalmente como antioxidantes. O objetivo deste trabalho foi obter, caracterizar e avaliar extratos de resíduos vegetais oriundos de serviços de alimentação, quanto à capacidade antioxidante in vitro e perfil de compostos fenólicos, para indicação de futura aplicação como antioxidantes naturais em alimentos. Foi feito um levantamento do peso e volume dos vegetais descartados durante a fase de pré-preparo de duas unidades de serviços de alimentação na cidade do Rio de Janeiro e os resíduos mais descartados foram selecionados (acelga, mamão, cenoura e chuchu). Para a extração de compostos antioxidantes, foi realizada a seleção do extrator por meio de um planejamento de misturas (água e etanol, 5 condições 0-100%) do tipo simplex-centroide e posteriormente a extração assistida por ultrassom de ponta (0, 5, 30, 60 min), utilizando como variáveis dependentes os teores de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante dos extratos por DPPH. O perfil de compostos fenólicos obtido após diferentes formas de extração foi caracterizado por cromatografia líquida de ultraeficiência acoplada à espectrometria de massas (UPLC-MSE). A extração por ultrassom durante 30 minutos foi a mais eficiente para extrair compostos antioxidantes, utilizando 100% água para os resíduos de acelga e casca de chuchu, 75% água para resíduo de mamão e 50% água para semente de mamão e casca de cenoura. A casca de cenoura e o resíduo de mamão apresentaram elevada capacidade antioxidante, enquanto o resíduo de acelga destacou-se pelo teor de compostos redutores do reagente de Folin-Ciocalteu. Globalmente, 190 compostos fenólicos foram identificados e quantificados relativamente em todas as amostras. Os compostos fenólicos foram mais abundantes nos extratos selecionados por planejamento de mistura (ESPM), sobretudo os da classe dos flavonoides. Foram observadas claras distinções entre os perfis dos compostos identificados pelos extratos ESPM e por ultrassom, com elevada contribuição dos componentes principais (PC1 e PC2), superior a 78%. Quercetina 3-O-glucuronídeo, ácido 1,5-dicafeoilquínico, isômeros do ácido clorogênico, ácidos sinápico e 3-feruloilquínico foram os compostos fenólicos mais abundantes. Os extratos obtidos apresentaram alta capacidade antioxidante e rica composição em compostos bioativos, evidenciando que podem ser futuramente aplicados como aditivos ou ingredientes naturais para a produção de alimentos funcionais ou antioxidantes naturais	pt_BR
dc.subject.pt	Compostos fenólicos	pt_BR
dc.subject.pt	Cromatografia líquida	pt_BR
dc.subject.pt	Espectrometria de massas	pt_BR
dc.subject.pt	Metabolômica	pt_BR