Gastronomia sobre rodas, memória e patrimônio: os food trucks no Rio de Janeiro

Cunha, Gabriela Elis da

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dc.contributor.advisor	Oliveira, Maria Amália Silva Alves de
dc.contributor.author	Cunha, Gabriela Elis da
dc.date.accessioned	2021-01-14T15:01:23Z
dc.date.available	2021-01-14T15:01:23Z
dc.date.issued	2020-11-13
dc.identifier.citation	CUNHA, Gabriela Elis da. Gastronomia sobre rodas, memória e patrimônio: os food trucks no Rio de Janeiro. 2020. 191 f. Dissertação (Mestrado em Memória Social) – Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2020.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13137
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Gastronomia sobre rodas, memória e patrimônio: os food trucks no Rio de Janeiro	pt_BR
dc.title.alternative	Gastronomy on wheels, Memory and Heritage: Food Trucks in Rio de Janeiro	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Oliveira, Maria Amália Silva Alves de
dc.contributor.referee	Moraes, Camila
dc.contributor.referee	Ferreira, Helena Catão Henriques
dc.degree.department	CCHS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Memória Social	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS	pt_BR
dc.subject.cnpq	MULTIDISCIPLINAR	pt_BR
dc.subject.en	Food trucks	pt_BR
dc.subject.en	Artisan street food	pt_BR
dc.subject.en	Memory	pt_BR
dc.subject.en	Rio de Janeiro	pt_BR
dc.description.abstracten	Food trucks began to occupy public spaces in Rio de Janeiro, especially since 2014. The popularization of street food trucks soon generated a movement coordinated by the “Artisan ood association on wheels” (ACASO-RJ). This business model’s growth occurred at the same time that this city was undergoing major structural and social transformations. In 2012, Rio de Janeiro received the UNESCO seal of World Heritage Site in the category “Cultural Landscape”, a title that recognized the first urban area of universal value in the world. The city was also selected to host mega-events, such as the World Cup (2014) and the Olympic Games (2016). This work aims to understand how the proposal of food truck-borne artisan street food dialogues with the process of renewing the public’s vision vis-à-vis other street food initiatives and the food trucks’ city context. Methodologically, observations and interviews were carried out with entrepreneurs and consumers, along with bibliographic and documentary research. This study reveals that the city’s social moment and food trucks’ activity brought implications for the social relationships established from the food’s cultural process. The research shows that the Food Trucks’ movement differs from the other options for fast and ready-to-eat street food, available in conventional carts because it gathers entrepreneurs who seek to highlight the items on the menus through the use of the term “artisan”. Artisan has different meanings: it can be in food manufacturing and the way food is prepared. Such meanings refer to reflecting on how this artisan dialogues with the transfer and maintenance of food knowledge and the memories of social groups, which is justified since food tastes of a given social group are commonly permeated by authenticity and identity. In this sense, the research that turned into this dissertation aims to understand that memories are evoked in building the food truck movement in Rio de Janeiro and how these memories are triggered in the daily lives of those involved. It also seeks to understand how artisan influences street food activity in the city. The research considers the types of food consumed, the different ways of preparing food, the accepted combinations, and the target audience. It also highlights the transformations that artisan street food has undergone to be disseminated among food truck visitors. The research concludes by showing that new street food is being established in the city context studied.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	Os caminhões de comida de rua (food trucks) passaram a ocupar os espaços públicos do Rio de Janeiro sobretudo a partir de 2014. A popularização dos caminhões de comida de rua artesanal logo gerou um movimento coordenado pela “Associação de comida artesanal sobre rodas” (ACASO-RJ). O crescimento desse modelo de negócio ocorreu na mesma época em que esta cidade passava por grandes transformações estruturais e sociais. Em 2012, o Rio de Janeiro recebeu a chancela da UNESCO de Patrimônio Mundial da Humanidade na categoria “Paisagem Cultural”: um título que reconheceu a primeira área urbana de valor universal do mundo. Além disso, a cidade foi selecionada para ser palco de mega eventos, como a Copa do Mundo (2014) e os Jogos Olímpicos (2016). O objetivo deste trabalho é entender como a proposta de comida artesanal de rua advinda com os food trucks dialoga com o processo de renovação da visão do público em relação às demais práticas da comida de rua e ao contexto citadino em que os food trucks se inserem. Metodologicamente foram realizadas observações junto aos empreendedores e ao público consumidor, além de entrevistas e de pesquisa bibliográfica e documental. Este estudo revela que o momento social vivido pela cidade e a atividade dos food trucks trouxeram implicações nas relações sociais estabelecidas a partir do processo cultural da alimentação. A pesquisa mostra que o movimento dos Food Trucks se diferencia das demais opções de comida rápida e pronta de rua, disponíveis nas convencionais carrocinhas, por reunir empreendedores que buscam enaltercer os itens dos cardápios por meio do uso do termo artesanal. O artesanal tem significados diferentes: ele pode estar no processo de fabricação dos alimentos e também no modo de preparo da comida. Tais sentidos remetem à reflexão sobre como esse artesanal dialoga com a transferência e a manutenção dos saberes alimentares e com as memórias dos grupos sociais. Isso se justifica, pois os gostos alimentares de um determinado grupo social estão, comumente, permeados por questões como autenticidade e identidade. Nesse sentido, a pesquisa que se transformou nesta dissertação visa compreender que memórias são evocadas no processo de construção do movimento dos food trucks no Rio de Janeiro e como essas memórias são acionadas ao cotidiano dos envolvidos. Além disso, busca entender as influências que o uso do artesanal exerce sobre a atividade da comida de rua na cidade. A pesquisa leva em consideração os tipos de alimentos consumidos, as diferentes formas de preparação, as combinações aceitas e o público a que se destinam. Ela também ressalta as transformações que a comida artesanal de rua tem sofrido para ser disseminada entre os frequentadores de food truck. A pesquisa conclui demonstrando que está sendo constituída uma nova memória sobre a comida de rua no contexto citadino pesquisado.	pt_BR
dc.subject.pt	Food trucks	pt_BR
dc.subject.pt	Comida de rua artesanal	pt_BR
dc.subject.pt	Memória	pt_BR
dc.subject.pt	Rio de Janeiro	pt_BR