Avaliação integrada da alimentação escolar na perspectiva da segurança alimentar e nutricional em escolas públicas da cidade de São Gonçalo/RJ: Ferramenta M.A.E.

Sueth, Danielli de Moraes

DSpace Home
→
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
→
Nutrição
→
NUTR - Dissertações Mestrado
→
View Item

dc.contributor.advisor	Fonseca, Juliana Cortes Nunes da
dc.contributor.author	Sueth, Danielli de Moraes
dc.date.accessioned	2021-07-27T13:21:03Z
dc.date.available	2021-07-27T13:21:03Z
dc.date.issued	2021-04-25
dc.identifier.citation	SUETH, Danielli de Moraes. Avaliação integrada da alimentação escolar na perspectiva da segurança alimentar e nutricional em escolas públicas da cidade de São Gonçalo/RJ: Ferramenta M.A.E. 2021. 124 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2021.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13232
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Avaliação integrada da alimentação escolar na perspectiva da segurança alimentar e nutricional em escolas públicas da cidade de São Gonçalo/RJ: Ferramenta M.A.E.	pt_BR
dc.title.alternative	Integrated evaluation of school feeding from the perspective of food and nutrition security in public schools in the city of SãoGonçalo/RJ: M.A.E.	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Serra, Giane Moliari Amaral
dc.contributor.referee	Fonseca, Juliana Cortes Nunes da
dc.contributor.referee	Serra, Giane Moliari Amaral
dc.contributor.referee	Dolinsky, Manuela
dc.contributor.referee	Pereira, Alessandra
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Profissional	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.en	School feeding	pt_BR
dc.subject.en	Food and Nutrition Security	pt_BR
dc.subject.en	Sustainability	pt_BR
dc.subject.en	Good Hygiene Practices	pt_BR
dc.subject.en	Menu Quality	pt_BR
dc.description.abstracten	The National School Meals Program (PNAE) strengthens the policy of Food and Nutrition Security (SAN), presenting intersectoral character, and impacting on health promotion. The objective was to evaluate the implementation of PNAE in 16 schools in the city of São Gonçalo/RJ regarding sustainability considering the perceptions of the handlers. Another goal was to develop and implement a digital tool (M.A.E. - Integrated Monitoring of School Feeding), integrating issues related to SAN, assisting in the development of intervention strategies and permanent monitoring of the efficiency of the measures adopted. The schools visited were divided into: group 1 - higher IDEB and group 2 - lower IDEB. In order to collect the perceptions of food handlers regarding Sustainability, a "Questionnaire of Sustainability Indicator in School Feeding - QISAE" was developed, consisting of 16 questions organized into 4 thematic categories. In category 1 - environmental sustainability, for 51.9% there is no selective collection and all said that the school has no sustainable alternatives to reduce water and electricity consumption and that there was no delivery of products from family farming. In category 2 - social sustainability, Human Relations and Working Conditions were satisfactory (for 92.6% and 59.3% respectively). As for the adaptation of menus, for 37.0%, only the handlers make these substitutions and for 33.3% the adaptations are made by the director and the handler. In the category sustainability of physical structure and logistics, for 63.0%, the school needs improvements in equipment, and the biggest obstacle pointed out was the irregularity in the delivery of groceries (88.9%). Finally, in the category - educational sustainability, 22.2% said they did not participate in projects related to environmental education, ecology and sustainability at school. After the schools were analyzed using the QISAE, the following results emerged: 0% "Satisfactory", 42.9% "Regular", and 57.1% "Unsatisfactory". For hygienic-sanitary aspects, the Check list (CECANE/UFRGS) adapted for this study was applied, consisting of 112 questions divided into 6 thematic blocks. The average classification was "Regular Sanitary Risk" (70.9 points). We qualitatively analyzed 1521 executed menus that served 5623 students in 2019 using the adapted AQPC ESCOLA method. In the Recommended Foods category, the total rating was "Regular" (51.2%), highlights were: Cereals - rice and noodles (87.8%), Pulses - beans (82.3%), Milk and dairy (75.8%) and Meat and eggs (72.6%). For the Controlled Foods category, the total classification was "Moderate Alert" (20.2%), with preparations with added sugar (66.6%) and cookies (61.7%) standing out. When we associated the results of the 2 groups using the Student's t test, we found statistical significance only in: starchy vegetables (p=0.0172) and preparations with added sugar (p=0.0338), showing that group 2 consumed less starchy vegetables and more preparations with added sugar. For the other items, we did not find statistical significance. Given the above, the School Diet offered in these schools requires actions that favor the SAN, especially in issues involving sustainability, temperature control of foodstuffs and equipment in the UANs and adequacy of the supply of nutrients according to legal recommendations in order to promote growth, development and learning of schoolchildren	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O Programa Nacional da Alimentação Escolar (PNAE) fortalece a política de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), apresentando caráter intersetorial, e impactando na promoção da saúde. Objetivou-se avaliar a execução do PNAE em 16 escolas da cidade de São Gonçalo/RJ frente a sustentabilidade considerando as percepções dos manipuladores. Outro objetivo foi desenvolver e implementar uma ferramenta digital (M.A.E. - Monitoramento integrado da Alimentação Escolar), integrando temas relacionadas a SAN, auxiliando na elaboração de estratégias de intervenção e acompanhamento permanente da eficiência das medidas adotadas. As escolas visitadas foram divididas em: grupo 1 – maior IDEB e grupo 2 - menor IDEB. A fim de coletar as percepções dos manipuladores de alimentos quanto à Sustentabilidade, desenvolveu-se um “Questionário de Indicador de Sustentabilidade na Alimentação Escolar – QISAE”, composto por 16 perguntas organizadas em 4 categorias temáticas. Na categoria 1 - sustentabilidade ambiental, para 51,9% não existe coleta seletiva e todos afirmaram que a escola não possui alternativas sustentáveis para reduzir o consumo de água e energia elétrica e que não houve entrega de produtos oriundos da agricultura familiar. Na categoria 2 - sustentabilidade social, as Relações Humanas e as Condições de Trabalho se mostraram satisfatórias (para 92,6% e 59,3% respectivamente). Quanto à adaptação dos cardápios, para 37,0%, apenas os manipuladores fazem essas substituições e para 33,3% as adaptações são realizadas pelo diretor e manipulador. Na categoria - sustentabilidade de estrutura física e logística, para 63,0%, a escola necessita de melhorias nos equipamentos, e o maior impedimento apontado foi a irregularidade na entrega de gêneros (88,9%). Por fim, na categoria - sustentabilidade educacional, 22,2% afirmaram não participarem de projetos relacionados à educação ambiental, ecologia e sustentabilidade na escola. Após as escolas serem analisadas através do QISAE, emergiram os seguintes resultados: 0% “Satisfatório”, 42,9% “Regular” e 57,1% Insatisfatório”. Para aspectos higiênico-sanitários, aplicou-se o Check list (CECANE/UFRGS) adaptado para este estudo, composto por 112 perguntas divididas em 6 blocos temáticos. A classificação média foi “Risco Sanitário Regular” (70,9 pontos). Analisou-se qualitativamente 1521 cardápios executados, que atenderam à 5623 alunos em 2019 utilizando o método AQPC ESCOLA adaptado. Na categoria Alimentos Recomendados, a classificação total foi “Regular” (51,2%), destaca-se: Cereais - arroz e macarrão (87,8%), Leguminosas – feijão (82,3%), Leite e derivados (75,8%) e Carne e ovos (72,6%). Para a categoria Alimentos Controlados, a classificação total foi “Alerta Moderado” (20,2%), com destaque para Preparações com açúcar adicionado (66,6%) e Biscoitos (61,7%). Ao associarmos os resultados dos 2 grupos utilizando o teste t Student, encontramos relevância estatística apenas em: vegetais amiláceos (p=0,0172) e preparações adicionadas de açúcar (p=0,0338), demonstrando que o grupo 2 consumiu menos vegetais amiláceos e mais preparações adicionadas de açúcar. Já para os demais itens não encontramos significância estatística. Diante do exposto, a Alimentação Escolar oferecida nestas escolas, necessita de ações que favoreçam a SAN, principalmente em questões envolvendo a sustentabilidade, ao controle de temperaturas de gêneros e equipamentos nas UANs e adequação da oferta de nutrientes de acordo com as recomendações legais de modo a favorecer o crescimento, desenvolvimento e aprendizagem dos escolares	pt_BR
dc.subject.pt	Alimentação Escolar	pt_BR
dc.subject.pt	Segurança Alimentar e Nutricional	pt_BR
dc.subject.pt	Sustentabilidade	pt_BR
dc.subject.pt	Boas Práticas de Higiene	pt_BR
dc.subject.pt	Qualidade do cardápio	pt_BR