Avaliação de cardápio de restaurante universitário: uma abordagem a partir do Guia Alimentar para a População Brasileira e do Programa de Aquisição de Alimentos na modalidade Compra institucional

Carvalho, Mônica Regina Alves de

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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Nutrição
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NUTR - Dissertações Mestrado
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dc.contributor.advisor	Furtado, Juliana Dias
dc.contributor.author	Carvalho, Mônica Regina Alves de
dc.date.accessioned	2021-08-16T10:36:00Z
dc.date.available	2021-08-16T10:36:00Z
dc.date.issued	2021-04-20
dc.identifier.citation	CARVALHO, Mônica Regina Alves de. Avaliação de cardápio de restaurante universitário: uma abordagem a partir do Guia Alimentar para a População Brasileira e do Programa de Aquisição de Alimentos na modalidade Compra institucional. 2021. 141 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2021.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13256
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Avaliação de cardápio de restaurante universitário: uma abordagem a partir do Guia Alimentar para a População Brasileira e do Programa de Aquisição de Alimentos na modalidade Compra institucional	pt_BR
dc.title.alternative	Evaluation of university restaurant menu: an approach based on the Food Guide for the Brazilian Population and the Food Purchase Program in the Institutional Purchase modality	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Furtado, Juliana Dias
dc.contributor.referee	Casemiro, Juliana
dc.contributor.referee	Beres, Carolina
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Profissional	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.cnpq	POLÍTICA E PLANEJAMENTO GOVERNAMENTAIS	pt_BR
dc.subject.en	Nutrition	pt_BR
dc.subject.en	University Restaurant	pt_BR
dc.subject.en	Food Security	pt_BR
dc.subject.en	Family Farming	pt_BR
dc.description.abstracten	Food is one of the most complex and relevant themes for life, having a direct impact on the health of individuals. The publication of the Food Guide for the Brazilian Population and the Food Purchase Program in the Institutional Purchase modality are considered important advances in Brazilian public policies that seek to strengthen Food and Nutritional Security and family farming. The main obstacle to the purchase of family farms is the lack of planning, or inadequate planning, by the manager to carry out the purchase. In this regard, it is necessary to know the local reality of the farmers so that the manager can plan their purchase respecting seasonality and, productive vocation. Therefore, it is necessary to constantly evaluate and adapt the menu planning of Food and Nutrition Units in accordance with the recommendations of the Food Guide and the local food supply, favoring the purchase of foodstuffs from family farming. Whit this is mind, the present study analyzed the planning and organization of menus of a Food and Nutrition Unit. Proposals for the preparation of (twelve) sequential weeks of the menus offered at 1 (one) restaurant of a public university located in the city of Rio de Janeiro were analyzed, with the aim of identifying the choices, frequency and type of food and pointing out planning criteria for food selection and menu organization strategies. In addition to the analysis, we compiled information on agricultural production in the state of Rio de Janeiro and documentation from the family farmer. The results of the research are expected to support and strengthen public policies to promote healthy eating and Food and Nutrition Security in university restaurants and encourage the acquisition of foodstuffs produced by Family Farming by these institutions.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	A alimentação é uma das temáticas mais complexas e relevantes para a vida, tendo um impacto direto na saúde dos indivíduos. A publicação do Guia Alimentar para a População Brasileira e o Programa de Aquisição de Alimentos na modalidade Compra Institucional são considerados avanços importantes nas políticas públicas brasileiras que buscam fortalecer a Segurança Alimentar e Nutricional e a agricultura familiar. O principal entrave para a compra de agricultura familiar é a falta de planejamento, ou planejamento inadequado, do gestor para a execução da compra. Nesse sentido deve-se conhecer a realidade local dos agricultores para que o gestor possa planejar sua compra respeitando sazonalidades e, vocação produtiva. Assim, fez-se necessário a avaliação e adequação permanente do planejamento de cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição de acordo com as recomendações do Guia Alimentar e a oferta local dos alimentos, favorecendo a compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar. Neste sentido, o presente estudo analisou o planejamento e organização de cardápios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Foram analisadas as propostas de preparação de (doze) semanas sequenciais dos cardápios ofertados em 1 (um) restaurante de universidade pública localizada no município do Rio de Janeiro, com o intuito de identificar as escolhas, frequência e tipo dos alimentos e apontar critérios de planejamento para a seleção dos alimentos e estratégias de organização de cardápios. Além da análise compilamos informações sobre a produção agrícola no estado do Rio de Janeiro e documentação do agricultor familiar. Espera-se com os resultados da pesquisa apoiar e fortalecer políticas públicas de promoção da alimentação saudável e de Segurança Alimentar e Nutricional em restaurantes universitários e estimular a aquisição de gêneros alimentícios produzidos pela Agricultura Familiar por essas instituições.	pt_BR
dc.subject.pt	Nutrição	pt_BR
dc.subject.pt	Restaurante universitário	pt_BR
dc.subject.pt	Segurança alimentar	pt_BR
dc.subject.pt	Agricultura familiar	pt_BR