Produção e caracterização de filmes ativos antioxidantes e aromáticos à base de caqui (Diospyros kaki L.) e farinha de casca de laranja (Citrus sinensis)

Barone, Andreza Salles

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dc.contributor.advisor	Fai, Ana Elizabeth Cavalcante
dc.contributor.author	Barone, Andreza Salles
dc.date.accessioned	2021-09-09T14:06:10Z
dc.date.available	2021-09-09T14:06:10Z
dc.date.issued	2021-07-30
dc.identifier.citation	BARONE, Andreza Salles. Produção e caracterização de filmes ativos antioxidantes e aromáticos à base de caqui (Diospyros kaki L.) e farinha de casca de laranja (Citrus sinensis). 2021. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) – Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição, Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2021.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13263
dc.description.sponsorship	CAPES	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Produção e caracterização de filmes ativos antioxidantes e aromáticos à base de caqui (Diospyros kaki L.) e farinha de casca de laranja (Citrus sinensis)	pt_BR
dc.title.alternative	Production and characterization of antioxidant and aromatic active films based on persimmon (Diospyrus kaki L.) and orange peel flour (Citrus sinensis)	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Moreira, Ricardo Felipe Alves
dc.contributor.referee	Fai, Ana Elizabeth Cavalcante
dc.contributor.referee	Moreira, Ricardo Felipe Alves
dc.contributor.referee	Pelissari, Franciele Maria
dc.contributor.referee	Maniglia, Bianca Chieregato
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS AGRÁRIAS	pt_BR
dc.subject.en	Waste Utilization	pt_BR
dc.subject.en	Composite Films	pt_BR
dc.subject.en	Barrier and Mechanical Properties	pt_BR
dc.subject.en	Bioactive Compounds	pt_BR
dc.subject.en	Food Packaging	pt_BR
dc.subject.en	Circular Economy	pt_BR
dc.description.abstracten	Antioxidant and aromatic active films of persimmon puree (Diospyros kaki L.) (1000 – 880 g/kg of film-forming solution) incorporated with orange peel flour (Citrus sinensis) (40 – 0 g/kg of film-forming solution), and glycerol (80 – 0 g/kg of film-forming solution) were developed by the casting technique and characterized. The films presented 0.2 – 1.71 MPa, 10.24 – 15.84%, and 1.8 – 15.32 MPa of tensile strength (TS), elongation at break (EB), and Young's modulus (YM), respectively. The developed films had high values of water vapor permeability (7.09 – 12.61 × 10-6 g h-1 m-1 Pa-1) and solubility in water (WS) (45.27 – 75.80%). The films showed an orange color similar to the mature pulp of persimmon. Scanning electron microscopy showed films with a compact and homogeneous surface. Thermogravimetric analysis showed two important degradation steps related to glycerol and pectin (130°C - 230°C) and polymer structure decomposition (above 300°C). Fourier transform infrared spectroscopy showed similar absorption peaks between samples; however, interactions between glycerol and pectin components were observed, resulting in changes in magnitude. The ABTS tests revealed the antioxidant capacity of the films that ranged from 919.9 to 2747 μg/mL IC50, in addition to a total phenolic content that ranged from 3.8 to 5.3 mg EAG/g. 71 volatile compounds belonging to different chemical classes were identified, including limonene, β-ionone, and vacenic acid, which influence the films' overall aroma and bioactive properties. The data obtained demonstrate the films' potential as an active material for flexible and colored food packaging. Among the formulations produced, the one with 98% persimmon puree and 2% orange peel flour was the best because it presented mechanical properties that stood out among the others: 1.71 MPa, 10.5%, and 15.32 MPa of TS, EB, and YM, respectively, in addition to a lower solubility in water (55.23%) and a better antioxidant potential compared to the other films developed (919.9 μg/mL IC50). Its aromatic profile showed 60 different volatile compounds, with limonene being the most expressive terpene compound [(1.2)%], with an odor threshold in the water of 10 μg L-1. This study brings a proposal that contributes to reduce post-harvest losses of persimmon and reuse citrus by-products in order to enhance them by generating valueadded products, in line with the precepts of the circular economy	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	Filmes ativos antioxidantes e aromáticos de purê de caqui (Diospyros kaki L.) (1000 – 880 g/kg de solução filmogênica) incorporados com farinha de casca de laranja (Citrus sinensis) (40 – 0 g/kg de solução filmogênica) e glicerol (80 – 0 g/kg de solução filmogênica) foram desenvolvidos pela técnica de casting e caracterizados. Os filmes apresentaram 0,2 – 1,71 MPa, 10.24 – 15.84% e 1.8 – 15.32 MPa de resistência à tração (TS), alongamento na ruptura (EB) e módulo de Young (YM), respectivamente. Os filmes desenvolvidos obtiveram altos valores de permeabilidade ao vapor de água (7.09 – 12.61 × 10-6 g h-1 m1 Pa-1) e solubilidade em água (WS) (45.27 – 75.80%). Os filmes apresentaram coloração alaranjada semelhante à polpa madura do caqui. A microscopia eletrônica de varredura mostrou filmes com superfície compacta e homogênea. A análise termogravimétrica evidenciou duas etapas importantes de degradação relacionadas ao glicerol e pectina (130°C - 230°C) e de decomposição da estrutura do polímero (acima de 300°C). A espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier mostrou picos de absorção semelhantes entre as amostras, entretanto, interações entre componentes do glicerol e da pectina foram observadas resultando em alterações na magnitude. Os ensaios de ABTS revelaram capacidade antioxidante dos filmes que variou de 919.9 a 2747 μg/mL IC50, além de um conteúdo total de fenólicos que variou de 3.8 a 5.3 mg EAG/g. Um total de 71 compostos voláteis pertencentes a diferentes classes químicas foram identificados, incluindo limoneno, β-ionona e o ácido vacênico, que influenciam no aroma geral e nas propriedades bioativas dos filmes. Os dados obtidos demonstram o potencial dos filmes desenvolvidos como material ativo para embalagens flexíveis e coloridas de alimentos. Entre as formulações produzidas, aquela com 98% de purê de caqui e 2% de farinha de casca de laranja foi a melhor, porque apresentou propriedades mecânicas que se destacaram entre as demais: 1.71 MPa, 10.5% e 15.32 MPa de TS, EB e YM, respectivamente, além de uma menor solubilidade em água (55.23%) e um melhor potencial antioxidante comparado aos demais filmes desenvolvidos (919.9 μg/mL IC50). Seu perfil aromático apresentou 60 compostos voláteis diferentes, sendo o limoneno o composto terpênico mais expressivo [(1.2)%], possuindo limiar de odor em água de 10 μg L-1. Este estudo traz uma proposta que contribui para reduzir as perdas pós-colheita de caqui e reaproveitar os subprodutos cítricos afim valorizá-los ao gerar produtos de valor agregado, estando em linha com os preceitos da economia circular	pt_BR
dc.subject.pt	Aproveitamento de resíduos	pt_BR
dc.subject.pt	Filmes compósitos	pt_BR
dc.subject.pt	Propriedade de barreira e mecânica	pt_BR
dc.subject.pt	Compostos bioativos	pt_BR
dc.subject.pt	Embalagem de alimentos	pt_BR
dc.subject.pt	Economia Circular	pt_BR