Abordagem metabolômica não-alvo revela o perfil fenólico em farinhas de trigo integral de diferentes genótipos e qualidades tecnológicas

Lima, Luciana Ribeiro da Silva

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Ferreira, Mariana Simões Larraz
dc.contributor.author	Lima, Luciana Ribeiro da Silva
dc.date.accessioned	2022-04-04T16:40:40Z
dc.date.available	2022-04-04T16:40:40Z
dc.date.issued	2022-03-17
dc.identifier.citation	LIMA, Luciana Ribeiro da Silva. Abordagem metabolômica não-alvo revela o perfil fenólico em farinhas de trigo integral de diferentes genótipos e qualidades tecnológicas. 2022. 76 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13352
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Abordagem metabolômica não-alvo revela o perfil fenólico em farinhas de trigo integral de diferentes genótipos e qualidades tecnológicas	pt_BR
dc.title.alternative	Untargeted metabolomic approach reveals the phenolic profile of whole wheat flours of different genotypes and technological qualities	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Gutkoski, Luiz Carlos
dc.contributor.referee	Ferreira, Mariana Simões Larraz
dc.contributor.referee	Moura, Patrícia Homobono Brito de
dc.contributor.referee	Nascimento, Talita Pimenta do
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject.en	Metabolomics	pt_BR
dc.subject.en	Foodomics	pt_BR
dc.subject.en	Phytochemicals	pt_BR
dc.subject.en	Phenylpropanoids	pt_BR
dc.description.abstracten	Wheat grain (Triticum aestivum L.) presents a rich nutritional composition, being widely consumed from diverse bakery products. The bran layer presents a great diversity of bioactive compounds, especially phenolic compounds (PC), recognized by bioactivities correlated to the health promotion. Studies have shown that PC remains in wheat products even after bioprocessing, thermal and mechanical treatments. However, the phenolic composition differs among milling fractions (germ, flour, bran) and is influenced by several factors, such as genotype, environmental, location, and cultivation method. Advanced analytical techniques have been used for the extensive identification and characterization of PC. The aim of this study was to characterize by modern metabolomic approaches the phenolic profile of eight genotypes of whole wheat flours (WWF) presenting different technological classifications, based on the gluten strength. The extracts of free and bound PC were comprehensively characterized through untargeted metabolomics applying ultra-performance liquid chromatography-mass spectrometry en tandem (UPLC-MSE ) and spectrophotometric analyses. Chemical composition and colorimetry of WWF was also determined by classical analyses. Globally, 38 PC were tentatively identified by UPLC- MSE belonging to three classes (phenolic acids, flavonoids, and other polyphenols). Ten PC were fully confirmed by the reference standards and 14 PC were identified in all WWF samples. Bound PC were the most abundant, corresponding to 87% of total ion counting, mainly the hydroxycinnamic acids such as trans-ferulic acid and its isomer. No difference was found in starch and protein contents, the technological qualities of flours differ only relative to ash content (2% low gluten strength flours, 1.5% superior and medium). Total phenolic content (TPC) ranged between 124.5 (genotype Jadeite 11) and 171.4 (genotype Campeiro) mg GAE/100 g WWF and, bound PC were responsible for 60%. The TPC results showed consistency with the omic analysis. Superior flours showed the most distinct phenolic profile, especially due to the flavonoids and other polyphenols. The trans-ferulic, 4 hydroxybenzoic, isoferulic, and caffeic acids were the main responsible to the distinct profile among samples. Untargeted metabolomic together with the multivariate statistical analyses were essential to reveal the distinct phenolic profile of WWF from different genotypes and technological qualities.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O trigo (Triticum aestivum, L.) apresenta rica composição nutricional, sendo amplamente consumido na forma de produtos de panificação. O farelo apresenta grande diversidade de compostos bioativos, especialmente compostos fenólicos (CF), reconhecidos por apresentarem bioatividades promotoras da saúde. Estudos demonstram que mesmo após tratamentos térmicos, mecânicos e bioprocessos, os CF ainda permanecem presentes nos produtos à base de trigo. No entanto, a composição fenólica difere entre as frações de moagem do grão de trigo (farelo, farinha e germe) e sofre influência de diversos fatores, como genótipo, clima, local e forma de cultivo. Técnicas analíticas avançadas têm sido utilizadas para a identificação e caracterização desses compostos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar por ferramentas metabolômicas modernas o perfil de CF de oito genótipos de farinhas de trigo integral de diferentes qualidades tecnológicas, baseadas na força do glúten. Os extratos de CF livres e ligados foram caracterizados por abordagem metabolômica não alvo aplicando cromatografia líquida de ultraperformance acoplada à espectrometria de massas em tandem (UPLC-MSE ), além de análises espectrofotométricas. A composição química e colorimetria das farinhas integrais também foram determinadas por análises clássicas. Globalmente, 38 CF foram tentativamente identificados por UPLC-MSE , pertencentes a três classes majoritárias (ácidos fenólicos, flavonoides e outros polifenóis). Destes, 10 CF foram confirmados por padrões e 14 CF foram identificados em todas as farinhas. Os CF ligados foram os mais abundantes, correspondendo a 87% da abundância total, principalmente os ácidos hidroxicinâmicos como o trans-ferúlico e seu isômero. Não houve diferença nos teores de amido e proteína, as classes de farinhas distinguiram apenas pelo teor de cinzas (2% nas fracas, 1,5% nas superiores e médias). O teor de fenólicos totais (TPC) variou de 124,5 (Jadeite 11) a 171,4 (Campeiro) mg EAG/100 g, sendo majoritários os CF ligados (60%). Os resultados de TPC mostraram consistência com a análise ômica. As farinhas superiores mostraram o perfil fenólico mais distinto, especialmente devido à classe de flavonoides e outros polifenóis. Os ácidos fenólicos trans-ferúlico, 4-hidroxibenzóico, isoferúlico e cafeico foram os principais responsáveis pelos distintos perfis das amostras. A metabolômica não-alvo, associada às análises estatísticas multivariadas foram essenciais para revelar o distinto perfil fenólico das farinhas integrais de trigo oriundas de diferentes vii genótipos e classes tecnológicas.	pt_BR
dc.subject.pt	Triticum aestivum L	pt_BR
dc.subject.pt	Metabolômica	pt_BR
dc.subject.pt	Fitoquímicos	pt_BR
dc.subject.pt	Fenilpropanoides	pt_BR