Obtenção de bebidas lácteas probióticas e avaliação do seu  potencial funcional

Rosa, Lana de Souza

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Teodoro, Anderson Junger
dc.contributor.author	Rosa, Lana de Souza
dc.date.accessioned	2022-04-06T13:26:34Z
dc.date.available	2022-04-06T13:26:34Z
dc.date.issued	2022-03-31
dc.identifier.citation	ROSA, Lana de Souza. Obtenção de bebidas lácteas probióticas e avaliação do seu potencial funcional. 2022. 158 f. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13353
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Obtenção de bebidas lácteas probióticas e avaliação do seu potencial funcional	pt_BR
dc.title.alternative	Obtaining of probiotic whey dairy beverages and evaluating their functional potential	pt_BR
dc.type	doctoralThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Cruz, Adriano Gomes da
dc.contributor.referee	Teodoro, Anderson Junger
dc.contributor.referee	Cruz, Adriano Gomes da
dc.contributor.referee	Esmerino, Erick Almeida
dc.contributor.referee	Ribas, Simone Augusta
dc.contributor.referee	Guimarães, Jonas de Toledo
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciência dos Alimentos	pt_BR
dc.subject.en	Cancer	pt_BR
dc.subject.en	Probiotics	pt_BR
dc.subject.en	Prostate	pt_BR
dc.subject.en	Bioactive peptides	pt_BR
dc.description.abstracten	The exponential rate of urbanization and industrialization has led to changes in the dietary patterns of the population, which in turn has been accompanied by an increase in the occurrence of chronic non-communicable diseases such as cancer. Consumer behavior in relation to food choice has been changing due to the understanding of the relationship between diet and health. Currently, consumers are increasingly consuming products fortified with probiotic bacteria. The use of probiotics in the preparation of dairy foods has been an important bet for industries and large research centers, as they improve the physical, chemical, sensory and functional characteristics of foods, especially the antioxidant aspect, which justifies continuous research on this type of food and its functional aspects. In this sense, the main objective of the study was to develop probiotic whey dairy beverages and evaluate their functional potential. To this end, the present work was divided into three stages. In the first stage of the work, a bibliographic survey was carried out on probiotic dairy products and cancer. The research was carried out in databases such as PubMed, Google Scholar and Scielo, considering articles published in Portuguese, English and Spanish between 2003 and 2022, on the composition and relationship between dairy products and cancer. In the second step, the antiproliferative and apoptotic effects of probiotic whey dairy beverages on human prostate cancer cell lines (PC-3 and DU-145) were evaluated. Five different beverages were manufactured: control beverage (no probiotic strain added); and beverages containing Lactobacillus acidophilus La-05, Lactobacillus acidophilus La 03, Lactobacillus casei-01 and Bifidobacterium animalis Bb-12. Cell viability was determined by MTT assay and cell cycle and apoptosis by flow cytometry. All samples showed cytotoxic activities against both cell lines. A decrease in the percentage of PC-3 cells in G0/G1 and S, followed by an increase in the G2/M phase was observed with L. casei-01, Bb-12 and La-05 beverages (50.0 and 100.0 μg/mL). The beverage extracts caused extensive induction of apoptosis in both cell lines, regardless of the probiotic strain. However, the beverage added with L. casei-01 was shown to be a better candidate against prostate cancer cells. In the third stage of the work, aqueous extracts of probiotic dairy drinks prepared with different strains were prepared and their physicochemical characterization was carried out, determination of the content of phenolic compounds (Folin Ciocalteau), antioxidant activity (DPPH, ABTS, FRAP and ORAC), antidiabetic activity (alpha-glucosidase and alpha amylase) and identification of bioactive peptides on different days of refrigerated storage of beverages. The GraphPad Software was used to perform the statistical analyses, with a significance level of 5% being accepted. The elaborated beverages inhibited α-glucosidase activity by 80%. There was no change in the content of total phenolic compounds in the control drink. In the DPPH assay, the highest antioxidant activity was observed after 15 days of storage. Our findings suggest that probiotic whey dairy beverages are a functional food that may exert antidiabetic and antioxidant properties that promote health benefits in addition to having a high amount of bioactive peptides. In general, the whey probiotic dairy drink presented itself as a treatment strategy for prostate cancer. Clinical trials in animals and humans should be performed to better understand and confirm the findings obtained in the present study.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	A taxa exponencial de urbanização e industrialização levou a mudanças nos padrões de dieta da população, que por sua vez tem sido acompanhado por um aumento da ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis, como câncer. O comportamento do consumidor em relação à escolha dos alimentos vem mudando devido ao entendimento da relação entre dieta e saúde. Atualmente, os consumidores estão consumindo cada vez mais produtos fortificados com bactérias probióticas. O uso de probióticos na preparação de alimentos lácteos tem sido uma importante aposta de indústrias e grandes centros de pesquisa, pois melhoram as características físicas, químicas, sensoriais e funcionais dos alimentos, principalmente o aspecto antioxidante, o que justifica pesquisas contínuas sobre esse tipo de alimento e seus aspectos funcionais. Nesse sentido, o objetivo principal do estudo foi elaborar bebidas lácteas probióticas e avaliar seu potencial funcional. Para tal, o presente trabalho foi dividido em três etapas. Na primeira etapa do trabalho foi realizado um levantamento bibliográfico sobre produtos lácteos probióticos e câncer. A pesquisa foi realizada nas bases de dados como PubMed, Google Scholar e Scielo, considerando artigos publicados em português, inglês e espanhol entre os anos de 2003 e 2022, sobre composição e relação entre produtos lácteas e câncer. Na segunda etapa avaliou-se os efeitos antiproliferativos e apoptóticos de bebidas lácteas probióticas de soro de leite em linhagens celulares de câncer de próstata humano (PC-3 e DU-145). Foram fabricadas cinco diferentes bebidas de soro de leite: bebida controle (sem adição de cepa probiótica); e bebidas contendo Lactobacillus acidophilus La-05, Lactobacillus acidophilus La-03, Lactobacillus casei 01 e Bifidobacterium animalis Bb-12. A viabilidade celular foi determinada por ensaio de MTT e o ciclo celular e apoptose por citometria de fluxo. Todas as amostras apresentaram atividades citotóxicas contra ambas as linhagens celulares. Uma diminuição na porcentagem de células PC-3 em G0/G1 e S, seguida de um aumento na fase G2/M foram observadas com bebidas L. casei-01, Bb-12 e La-05 (50,0 e 100,0 μg/mL). Os extratos das bebidas causaram extensa indução de apoptose em ambas as linhagens celulares, independente da cepa probiótica. No entanto, a bebida de soro de leite adicionada com L. casei-01 mostrou ser um melhor candidato contra células de câncer de próstata. Na terceira etapa do trabalho foram preparados extratos aquosos de bebidas lácteas probióticas elaboradas com diferentes cepas e realizada a caracterização físico-química dos mesmos, determinação do teor de compostos fenólicos (Folin Ciocalteau), atividade antioxidante (DPPH, ABTS, FRAP e ORAC), atividade antidiabética (alfa-glicosidase e alfa-amilase) e identificação de peptídeos bioativos em diferentes dias de estocagem refrigerada das bebidas. O Software GraphPad foi utilizado para realização das análises estatísticas, sendo aceito nível de significância 5%. As bebidas elaboradas inibiram em 80% a atividade αglicosidase. Não houve alteração no teor de compostos fenólicos totais na bebida controle. No ensaio DPPH, foi observada a maior atividade antioxidante após 15 dias de armazenamento. Nossos achados sugerem que as bebidas lácteas probióticas de soro de leite são um alimento funcional que pode exercer propriedades antidiabéticas e antioxidantes que promovem benefícios à saúde além de apresentarem uma elevada quantidade de peptídeos bioativos. Em geral, a bebida láctea probiótica de soro de leite apresentou-se como estratégia de tratamento do câncer de próstata. Ensaios clínicos em animais e humanos deve ser realizada para melhor compreensão e confirmação dos achados obtidos no presente estudo.	pt_BR
dc.subject.pt	Câncer	pt_BR
dc.subject.pt	Probióticos	pt_BR
dc.subject.pt	Próstata	pt_BR
dc.subject.pt	Peptídeos bioativos	pt_BR