Caracterização do perfil proteico de trigo comum em função da aptidão tecnológica do grão: uma abordagem proteômica

Victorio, Verônica Cristina Mayrinck

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dc.contributor.advisor	Ferreira, Mariana Simões Larraz
dc.contributor.author	Victorio, Verônica Cristina Mayrinck
dc.date.accessioned	2022-05-30T17:27:51Z
dc.date.available	2022-05-30T17:27:51Z
dc.date.issued	2022-04-19
dc.identifier.citation	VICTORIO, Verônica Cristina Mayrinck. Caracterização do perfil proteico de trigo comum em função da aptidão tecnológica do grão: uma abordagem proteômica. 2022. 219 f. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13405
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Caracterização do perfil proteico de trigo comum em função da aptidão tecnológica do grão: uma abordagem proteômica	pt_BR
dc.title.alternative	Characterization of common wheat protein profile as a function of grain technological aptitude: a proteomic approach	pt_BR
dc.type	doctoralThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Ferreira, Mariana Simões Larraz
dc.contributor.referee	Takeiti, Cristina Yoshie
dc.contributor.referee	Silveira, Vanildo
dc.contributor.referee	Nogueira, Fabio César Sousa
dc.contributor.referee	Gutkoski, Luiz Carlos
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciência de Alimentos	pt_BR
dc.subject.en	Domain prediction	pt_BR
dc.subject.en	Chemometrics	pt_BR
dc.subject.en	Genetic ontology	pt_BR
dc.subject.en	Wheat proteome	pt_BR
dc.description.abstracten	Wheat (Triticum aestivum) is a staple food of great nutritional and economic importance, being widely consumed and used in various food products. The aptitude of wheat to produce cakes, cookies and pasta is mainly linked to the protein fraction of this cereal. Storage proteins confer viscoelastic properties, while metabolic proteins include enzymes that ensure the correct folding of storage proteins. Thus, the protein content and profile impact the technological aptitude of the grain, which defines the final orientation of wheat use. Mass spectrometry (MS) offers an original approach to identify differential proteins associated with technological aptitude. The objective of this work was to characterize the different protein profiles of wheat flours with contrasting technological aptitudes, applying non-targeted comparative proteomics based on ultra-performance liquid chromatography coupled to high-definition mass spectrometry with data-independent approach. The identification of differentially abundant proteins revealed glutenin subunits and small heat shock proteins as possible markers of high gluten-force flours, as well as puroindolines and grain softness protein as possible markers of low gluten-force flours. By domain prediction and functional annotation evaluation, different protein functions and greater diversity of biological processes were revealed in samples of higher gluten-force. The chemometric analysis was consistent with the other results, distinguishing and grouping these samples with the hard phenotype ones. The different protein profiles allowed the distinction between the samples of high gluten-force from those of low gluten-force. With comprehensive results, which can be applied in wheat breeding programs, this thesis allowed the better understanding of the protein profile linked to technological aptitude and also presents new information about the protein profile of Brazilian wheat.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O trigo (Triticum aestivum) é um alimento básico de grande importância nutricional e econômica, sendo amplamente consumido e empregado em diversos produtos alimentícios. A aptidão do trigo para produção de bolos, biscoitos e massas está atrelada principalmente à fração proteica deste cereal. As proteínas de reserva conferem propriedades viscoelásticas, enquanto as proteínas metabólicas incluem enzimas que garantem o enovelamento adequado das proteínas de reserva. Sendo assim, o teor e o perfil proteico impactam na aptidão tecnológica do grão que, por sua vez, define a orientação final de uso do trigo. A espectrometria de massas (MS) oferece uma abordagem original para identificar proteínas diferenciais associadas à aptidão tecnológica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar os diferentes perfis proteicos de farinhas de trigo com aptidões tecnológicas contrastantes, aplicando proteômica comparativa não dirigida com base na cromatografia líquida de ultra performance acoplada à espectrometria de massas de alta definição com abordagem independente de dados. A identificação das proteínas diferencialmente abundantes revelou subunidades de glutenina e de pequenas proteínas de choque térmico como possíveis marcadores das farinhas de alta força do glúten, bem como puroindolinas e proteína de maciez do grão como possíveis marcadores das farinhas de baixa força do glúten. Por predição de domínios e avaliação da anotação funcional, foram reveladas diferentes funções proteicas e maior diversidade de processos biológicos nas amostras de maior força do glúten. A análise quimiométrica foi consistente com os demais resultados distinguindo e agrupando essas amostras com as de fenótipo hard. Conclui-se que os perfis proteicos diferentes permitiram a distinção entre as amostras de alta força do glúten daquelas de baixa força do glúten. Com resultados abrangentes, que podem ser aplicados em programas de melhoramento do trigo, esta tese permitiu avançar na compreensão do perfil proteico atrelado à aptidão tecnológica e ainda apresenta informações inéditas sobre o perfil proteico do trigo brasileiro.	pt_BR
dc.subject.pt	Ontologia genética	pt_BR
dc.subject.pt	Predição de domínios	pt_BR
dc.subject.pt	Proteoma do trigo	pt_BR
dc.subject.pt	Quimiometria	pt_BR