Marcadores fenotípicos e genotípicos de resistência a antibióticos em bactérias gram-negativas de queijo no Brasil

Silva, Cristiane Rodrigues

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dc.contributor.advisor	Marin, Victor Augustus
dc.contributor.author	Silva, Cristiane Rodrigues
dc.date.accessioned	2022-08-04T13:48:52Z
dc.date.available	2022-08-04T13:48:52Z
dc.date.issued	2022-07-13
dc.identifier.citation	SILVA, Cristiane Rodrigues. Marcadores fenotípicos e genotípicos de resistência a antibióticos em bactérias gram-negativas de queijo no Brasil. 2022. 135f. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13467
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Marcadores fenotípicos e genotípicos de resistência a antibióticos em bactérias gram-negativas de queijo no Brasil	pt_BR
dc.title.alternative	Phenotypic and genotypic markers of antibiotic resistance in gram-negative bacteria from cheese in Brazil	pt_BR
dc.type	doctoralThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Marin, Victor Augustus
dc.contributor.referee	Teodoro, Anderson Junger
dc.contributor.referee	Oliveira, Bárbara Cristina Euzebio Pereira Dias de
dc.contributor.referee	Majerowicz, Thaís Souza Silveira
dc.contributor.referee	Gonzalez, Alice Gonçalves Martins
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciência de Alimentos	pt_BR
dc.subject.cnpq	Microbiologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject.en	Food	pt_BR
dc.subject.en	Cheese	pt_BR
dc.subject.en	Food safety	pt_BR
dc.subject.en	Gram-negative bacteria	pt_BR
dc.subject.en	Resistance	pt_BR
dc.subject.en	Antibiotic	pt_BR
dc.subject.en	Public health	pt_BR
dc.subject.en	Resistance genes	pt_BR
dc.subject.en	Food quality	pt_BR
dc.description.abstracten	Antibiotic resistance is an important global health problem requiring multisectoral action to combat it effectively, including the food sector. Cheese is a ready- toeat food and in Brazil, it is consumed predominantly by the vulnerable population, the elderly. This research evaluated antibiotic resistance markers in cheese produced in Brazil. Twenty samples of cheese were analyzed from the types of parmesan, prato, minas padrão, cottage, and ricotta. The methodology investigated the set of viable Gram-negative bacteria present in these cheeses. The research identified 8 among 20 different resistance genes, being the ctx, tem, and shv genes that encodes enzymes with action on beta-lactams, oxa-48 gene on carbapenem, tetA and tetB genes on tetracyclines, and two genetic systems, integrons 1 and 2 that can harbor genes for resistance to several antibiotics and are important propagators of resistance. Highlight the bacteria isolated from ricotta that presents 7 of the researched genes. Although specific characteristics of each type of cheese may have influenced the results, the data set indicates that the resistance presented has a multifactorial cause and is also influenced by factors external to the specific characteristics of each cheese, such as the hygienic-sanitary conditions in which it was produced, stored and commercialized, among others. The evaluation of cheeses also made it possible to identify, through a genetic sequencing step, a strain of Serratia marcescens that, in addition to harboring resistance genes, presented a surprising genomic diversity, which allows a plurality of beneficial functions in the food, cosmetic, pharmaceutical industry and especially in promoting plant growth.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	A resistência a antibióticos é um importante problema de saúde mundial necessitando de ação multissetorial para que seu combate seja efetivo, incluindo a área de alimentos. O queijo é um alimento pronto para consumo e no Brasil, é consumido predominantemente por população vulnerável, os idosos. Esta pesquisa avaliou marcadores de resistência a antibióticos em queijos produzidos no Brasil. Vinte amostras de queijo foram analisadas entre os tipos parmesão, prato, minas padrão, cottage e a ricota. A metodologia investigou o conjunto de bactérias Gram-negativas viáveis presentes nesses queijos. A pesquisa identificou 8 entre 20 diferentes genes de resistência, sendo os genes ctx, tem e shv que codificam enzimas com ação em beta-lactâmicos, gene oxa-48 em carbapenêmico, genes tetA e tetB em tetraciclinas, e dois sistemas genéticos, os integrons 1 e 2 que podem abrigar genes para resistência a diversos antibióticos e são importantes propagadores de resistência. Destaque para as bactérias isoladas da ricota apresentando 7 dos genes pesquisados. Embora características específicas de cada tipo de queijo possam ter influenciado os resultados, o conjunto dos dados indica que a resistência apresentada é de causa multifatorial e também influenciada por fatores externos a características específicas de cada queijo, como as condições higiênico-sanitárias em que foi produzido, armazenado e comercializado, entre outras. A avalição de queijos permitiu também identificar através de etapa de sequenciamento genético, uma cepa de Serratia marcescens que além de abrigar genes de resistência apresentou uma surpreendente diversidade genômica, que permitem uma pluralidade de funções benéficas na indústria de alimentos, cosmética, farmacêutica e principalmente para a promoção de crescimento de plantas.	pt_BR
dc.subject.pt	Alimento	pt_BR
dc.subject.pt	Queijo	pt_BR
dc.subject.pt	Segurança alimentar	pt_BR
dc.subject.pt	Bactérias gram-negativas	pt_BR
dc.subject.pt	Resistência	pt_BR
dc.subject.pt	Antibiótico	pt_BR
dc.subject.pt	Saúde pública	pt_BR
dc.subject.pt	Genes de resistência	pt_BR
dc.subject.pt	Qualidade dos alimentos	pt_BR