Estudo fitoquímico e de bioatividade de plantas usadas para a  preparação de infusões tradicionais ou inusitadas

Oliveira, Daiene Alves de

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Moreira, Ricardo Felipe Alves
dc.contributor.author	Oliveira, Daiene Alves de
dc.date.accessioned	2022-10-31T15:44:16Z
dc.date.available	2022-10-31T15:44:16Z
dc.date.issued	2022-09-05
dc.identifier.citation	OLIVEIRA, Daiene Alves de. Estudo fitoquímico e de bioatividade de plantas usadas para a preparação de infusões tradicionais ou inusitadas. 2022. 70 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13520
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Estudo fitoquímico e de bioatividade de plantas usadas para a preparação de infusões tradicionais ou inusitadas	pt_BR
dc.title.alternative	Phytochemical and bioactivity study of plants used for the preparation of traditional or unusual infusions	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Rocha, Cristiane Barbosa
dc.contributor.referee	Moreira, Ricardo Felipe Alves
dc.contributor.referee	Rocha, Cristiane Barbosa
dc.contributor.referee	Jung, Eliane Przytyk
dc.contributor.referee	Lobo, Francine Albernaz Teixeira Fonseca
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciências Agrárias	pt_BR
dc.subject.en	Essential oils	pt_BR
dc.subject.en	Chemical composition	pt_BR
dc.subject.en	Antioxidante activity	pt_BR
dc.subject.en	Toxicity	pt_BR
dc.description.abstracten	The study of the phytochemical profile, bioactivity and toxicity of plants consumed by humans is essential in several aspects, such as, for example, to allow a safe consumption and a greater possibility of taking advantage of the beneficial bioactive potential of its components. In the case of traditional herbs, this type of study can provide data that allow the monitoration of the authenticity of commercial products. In the case of new products originating from agro-industry residues, this type of research can leverage their consumption and increase the sustainability of agro-industrial processes. With that in mind, this work turned to the evaluation of parts of two plants that can be consumed as infusions. One of them is the traditional herb rosemary (Rosmarinus officinalis), whose dried and ground leaves and flowers can be easily purchased in the commerce for the preparation of this type of beverage. The other is the cocoa (Theobroma cacao) almond husk , an agro-industry residue that can also be found in food stores of natural products and in some supermarkets for the preparation of an unusual infusion, with a very pleasant and attractive chocolate aroma. Thus, the objectives of the present study were to evaluate the antioxidant capacity and chemical composition of essential oils from samples of rosemary sold in the city of Rio de Janeiro and from cocoa almond husks from the states of Bahia and Pará. The evaluation of the total phenolic content, antioxidant activity and toxicological potential of the cocoa almond husk infusions were also subject of interest of the present study. The essential oils were extracted by hydrodistillation in a Clevenger apparatus and chromatographic techniques were used to establish their chemical profiles. Toxicological analyzes were carried out by the Artemia salina bioassay and the other analyzes were performed with the aid of spectrophotometric techniques (Folin-Ciocalteu, AlCl3, and DPPH). In the essential oils of these fifteen commercial rosemary samples, from five different brands, 24 compounds were identified. The chemical profiles of these essential oils were qualitatively and quantitatively very similar. The major compounds found in these essential oils were α-pinene, 1,8-cineole, camphor, endo borneal e o α-terpineol. There was no statistically significant difference (p > 0.05) among the brands with regard to the content of these compounds. The essential oils from these samples showed similar (p > 0.05) and relatively low IC50(DPPH) values, revealing that all samples had good antioxidant capacity. Tetradecanoic acid, n-hexadecanoic acid, ethyl tetradecanoate and methyl oleate were the only compounds identified in the essential oils of all samples of cocoa 12 almond husks that were tested (Pará and Bahia). Probably, the pyrazines detected in these volatile fractions were produced during the seed roasting process. The infusions of these cocoa almond husks showed moderate antioxidant potentials that were highly correlated with the total contents of flavonoids and phenolic compounds. These infusions were classified as non-toxic beverages according to the data obtained by the Artemia salina bioassay	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O estudo do perfil fitoquímico, da bioatividade e toxicidade de plantas consumidas pelos seres humanos é essencial em vários aspectos como, por exemplo, para garantir um consumo seguro e com maior possibilidade de aproveitamento do potencial bioativo benéfico de seus componentes. No caso das ervas tradicionais, esse tipo de estudo pode fornecer dados que viabilizem o monitoramento da autenticidade de produtos comerciais. No caso de novos produtos originários de resíduos da agroindústria, esse tipo de pesquisa pode alavancar seu consumo e aumentar a sustentabilidade dos processos agroindustriais. Pensando nisso, o trabalho em questão foi direcionado para a avaliação de partes de duas plantas que podem ser consumidas como infusões. Uma delas é a tradicional erva alecrim (Rosmarinus officinalis), cujas flores e folhas secas e moídas podem ser facilmente adquiridas no comércio para preparação desse tipo de bebida. A outra é a casca da amêndoa do cacau (Theobroma cacao), um resíduo da agroindústria que também já pode ser encontrado em lojas de produtos naturais e em alguns supermercados para a preparação de uma infusão inusitada, com um aroma muito agradável e atrativo de chocolate. Dessa forma, os objetivos do presente estudo foram avaliar a capacidade antioxidante e a composição química dos óleos essenciais de amostras de alecrim comercializadas na cidade do Rio de Janeiro e de cascas de amêndoas de cacau provenientes dos estados da Bahia e do Pará. A avaliação do teor total de compostos fenólicos, a atividade antioxidante e o potencial toxicológico das infusões das cascas também foram alvo de interesse do presente estudo. Os óleos essenciais foram extraídos por hidrodestilação em aparelho de Clevenger e foram utilizadas técnicas cromatográficas para o estabelecimento de seus perfis químicos. As análises toxicológicas foram realizadas pelo bioensaio com Artemia salina e as demais análises com o auxílio de técnicas espectrofotométricas (Folin-Ciocalteu, AlCl3, DPPH). Nos óleos essenciais dessas quinze amostras comerciais de alecrim, provenientes de cinco marcas distintas, foram identificados 24 compostos. Os perfis químicos desses óleos essenciais se mostraram qualitativamente e quantitativamente muito semelhantes. Os compostos majoritários encontrados foram o α pineno, 1,8-cineol, cânfora, endo-borneal e o α-terpineol. Não houve diferença estatística significativa (p > 0,05) entre as marcas no que diz respeito ao teor desses compostos. Os óleos essenciais dessas amostras apresentaram valores de IC50(DPPH) semelhantes (p > 0,05) e relativamente baixos, revelando que todas as amostras tinham boa capacidade antioxidante. O 10 ácido tetradecanoico, ácido n-hexadecanoico, tetradecanoato de etila e o oleato de metila foram os únicos compostos identificados nos óleos essenciais de todas as amostras das cascas das amêndoas de cacau testadas (Pará e Bahia). Provavelmente, as pirazinas detectadas nessas frações voláteis foram produzidas durante o processo de torrefação das sementes. As infusões dessas cascas apresentaram potenciais antioxidants moderados e altamente correlacionados com os conteúdos totais de flavonoides e compostos fenólicos. Essas infusões foram classificadas como atóxicas de acordo com os dados obtidos pelo bioensaio com Artemia salina	pt_BR
dc.subject.pt	Rosmarinus officinalis	pt_BR
dc.subject.pt	Theobroma cacao	pt_BR
dc.subject.pt	Óleos essenciais	pt_BR
dc.subject.pt	Composição química	pt_BR
dc.subject.pt	Atividade antioxidante	pt_BR
dc.subject.pt	DPPH	pt_BR
dc.subject.pt	Toxicidade	pt_BR