Percepção sobre alimentos confortantes, emoções associadas a seu consumo e uso da neurociência em estudos com consumidores brasileiros adultos

Maciel, Anna Paula Oliveira Alvarez

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Ayres, Ellen Mayra Menezes
dc.contributor.author	Maciel, Anna Paula Oliveira Alvarez
dc.date.accessioned	2023-01-02T12:57:08Z
dc.date.available	2023-01-02T12:57:08Z
dc.date.issued	2022-08-25
dc.identifier.citation	MACIEL, Anna Paula Oliveira Alvarez. Percepção sobre alimentos confortantes, emoções associadas a seu consumo e uso da neurociência em estudos com consumidores brasileiros adultos. 2022. 95 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2022.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13563
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Percepção sobre alimentos confortantes, emoções associadas a seu consumo e uso da neurociência em estudos com consumidores brasileiros adultos	pt_BR
dc.title.alternative	Perception of comfort foods, emotions associated with their consumption and use of neuroscience in studies with adult Brazilian consumers	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Rodrigues, Airton
dc.contributor.referee	Ayres, Ellen Mayra Menezes
dc.contributor.referee	Rodrigues, Airton
dc.contributor.referee	Cadena, Rafael Silva
dc.contributor.referee	Noronha, Regina Lucia Firmento de
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	Ciência e Tecnologia de Alimentos	pt_BR
dc.subject.en	Comfort foods	pt_BR
dc.subject.en	Covid-19	pt_BR
dc.subject.en	Online research	pt_BR
dc.subject.en	Emotions	pt_BR
dc.subject.en	Electroencephalography (EEG)	pt_BR
dc.description.abstracten	The covid-19 pandemic increased the interest in comfort foods, that is, for foods capable of bringing comfort and well-being to the individual. Known for their distinct characteristics, they are usually consumed in moments of great emotional excitement, either to distract and/or to relief negative emotions or, the opposite, to increase sensations of positive emotions. This exploratory research aimed to analyze the consumption of this category of food during the pandemic period, as well as to identify who are the comfort foods (CF) in the perception of Brazilian adult consumers, to know the motivations of consumption and emotions evoked by these foods, through online research. Consumers (n=1042) were asked if they knew and believed in the term CF. Then, asked to cite a CF, to check occasions of consumption and emotions (EsSense Profile®) that the CF evokes. Furthermore, we sought to investigate from neurophysiological data (EEG), the effect of two foods considered the most comforting in the Brazilians’ point of view (chocolate and pizza). There was little familiarity with the term comfort foods, especially those aged >40 years old; the majority (64%) considered food snacks more comforting (e.g.: chocolate and pizza); 19% mentioned meal foods (e.g., main course and pasta) and 17% mentioned beverages such as coffee and beer. There was a significant difference between types of food, motivations and emotions evoked by comforting foods according to gender and age of consumers (p value < 0.05; <0.01; <0.001). CF are consumed primarily when under stress. The most cited emotions related to the consumption of CF were happy, calm, and guilty for women, and friendly, youthful and daring for men. Neurophysiological activations consistent with stress reduction and/or emotion regulation, and greater activity on the left side of the brain related to pizza consumption were observed, suggesting that there may be a mechanism of improvement of the positive emotions, mediated by the consumption of CF. However, the findings can contribute to food science in innovation and development of new products, insights into how to communicate with the public through packaging/labeling, or even for nutritionists for dietary guidance when knowing which foods are mentioned by consumers as comforting and what they may evoke.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	A pandemia de Covid-19 fez aumentar o interesse por alimentos de conforto, ou seja, por alimentos capazes de trazer consolo e bem-estar ao indivíduo. Conhecidos pelas suas características distintas, normalmente são consumidos em momentos de grande excitação emocional, seja como uma maneira para distrair e/ou aliviar emoções negativas ou, pelo contrário, a fim de aumentar sensações de emoções positivas. Esta pesquisa, em um primeiro estudo de caráter exploratório teve como objetivo analisar o consumo desta categoria de alimentos durante o período pandêmico, assim como identificar quem são os alimentos confortantes (AC) na percepção de consumidores adultos brasileiros, conhecendo as motivações de consumo e emoções evocadas por estes alimentos, por meio de uma pesquisa online. Ademais, buscou-se investigar em um segundo estudo, o efeito de dois alimentos considerados os mais confortantes na visão de brasileiros (chocolate e pizza) a partir de dados neurofisiológicos. No primeiro estudo, os consumidores (n=1042) foram questionados se conheciam e se acreditavam no termo AC. Depois, solicitados a citar um AC, a assinalar ocasiões de consumo e as emoções (EsSense Profile®) que o AC evoca(m). No segundo estudo, consumidores da região Sudeste do Brasil (n=16) consumiram os dois AC, após indução laboratorial de emoções negativas por meio de filme de terror. Observou-se pouca familiaridade do termo alimentos confortantes, especialmente daqueles com >40 anos; a maioria (64%) consideraram alimentos de lanches mais confortantes (exemplo: chocolate e pizza), 19% mencionaram alimentos de refeição (exemplo: prato principal e massas) e 17% citaram bebidas como café e cerveja. Houve diferença significativa entre tipos de alimentos, motivações e emoções evocadas por alimentos confortantes conforme gênero e idade dos consumidores (p-valor < 0,05; <0,01; <0,001). Os AC são consumidos prioritariamente quando sob estresse. As emoções mais citadas relacionadas ao consumo de AC foram: felizes, calma e culpada para as mulheres, e amigável, jovial e ousado para os homens. Foram observadas ativações neurofisiológicas condizentes com redução de estresse e/ou regulação de emoções após situações de afeto negativo, e maior atividade do lado esquerdo do cérebro relacionado ao consumo de pizza, sugerindo que possa existir um mecanismo de melhora das emoções positivas, mediado pelo consumo deste AC. Contudo, os achados podem contribuir para a ciência dos alimentos na inovação e elaboração de novos produtos, com insights para como se comunicar com o público pela embalagem/rotulagem ou mesmo para nutricionistas na orientação dietética ao saber quais alimentos são ditos pelo consumidor como confortantes e o que podem evocar.	pt_BR
dc.subject.pt	Alimentos confortantes	pt_BR
dc.subject.pt	Covid-19	pt_BR
dc.subject.pt	Pesquisa online	pt_BR
dc.subject.pt	Emoções	pt_BR
dc.subject.pt	Eletroencefalografia (EEG)	pt_BR