Análise do teor e adequação nutricional de elementos essenciais nos principais leites fortificados e compostos  lácteos direcionados para alimentação infantil

Ferreira, Luciana da Cunha Godoy Cavalheiro

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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Nutrição
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NUTR - Trabalhos de Conclusão de Curso - Graduação
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dc.contributor.advisor	Ribas, Simone Augusta
dc.contributor.author	Ferreira, Luciana da Cunha Godoy Cavalheiro
dc.date.accessioned	2023-11-14T13:10:14Z
dc.date.available	2023-11-14T13:10:14Z
dc.date.issued	2023-06-29
dc.identifier.citation	FERREIRA, Luciana da Cunha Godoy Cavalheiro. Análise do teor e adequação nutricional de elementos essenciais nos principais leites fortificados e compostos lácteos direcionados para alimentação infantil. 2023. 50 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2023.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13896
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Análise do teor e adequação nutricional de elementos essenciais nos principais leites fortificados e compostos lácteos direcionados para alimentação infantil	pt_BR
dc.title.alternative	Analysis of the content and nutritional adequacy of essential elements in the main fortified milks and growing-up milks targeted for infant feeding	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Ribas, Simone Augusta
dc.contributor.referee	Cardoso, Flávio de Souza Neves
dc.contributor.referee	Santos, Karina dos
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Graduação	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	Nutrição	pt_BR
dc.subject.en	Essential elements	pt_BR
dc.subject.en	Growing-up milk	pt_BR
dc.subject.en	Fortified milk	pt_BR
dc.subject.en	Preschoolers	pt_BR
dc.description.abstracten	Micronutrients, such as trace elements and vitamins, play essential structural and functional roles in growth and development during early childhood. In this context, the industry has been using as a strategy the fortification of dairy products for children as young as 1 year. Therefore, the objective of this study was to measure the concentration of essential elements (Ca, P, K, Mg, Na, Fe, Co, Cu, Cr, I, Mn, Se and Zn) and the percentage of consumption of essential elements (EE) from fortified milks (FM) and growing-up milks (CL) targeted at child feeding. To this end, samples of three brands of FM and six brands of GUM were purchased and analyzed by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and inductively coupled plasma optical emission spectroscopy (ICP-OES) methods. The labels of the FM and GUM samples were evaluated according to the current legislation and the estimated percentage of EE consumption based on the recommended daily intake. ANOVA and Tukey were used to assess the differences in EE contents among the brands. It was found that the mean concentrations of all analyzed EE in LF were higher compared to CL, except for Se. The FM and GUM do not have parameters for minimum and maximum amounts of macro and microminerals determined by legislation, thus favoring the wide variation in the results found in the studies. Regarding the label, it was observed that the average concentrations of Zn, Na, Cu and I analyzed were below 20% of the declared value in one FM brand and six GUM brands, while those of Fe and Se were above 20% of the declared value in one FM brand and three GUM brands. When evaluating the percentage referring only to the daily consumption of milk against the RDA mineral recommendations, it was found that the three brands of FM and the six brands of GUM presented a variation higher than 110% for the minerals Ca (33.7 - 137.8%), P (44.8 - 112.9%), Fe (44.8 - 237.5%), Cr (178.5 - 344.6%) and Zn (13.5 - 168.3%). Thus, it is suggested the continuous monitoring of these products nutritional composition in the industry by the competent bodies and the review of legislation for dairy products aimed at early childhood.	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	Os micronutrientes, como oligoelementos e vitaminas, desempenham papéis estruturais e funcionais essenciais no crescimento e desenvolvimento durante a primeira infância. Nesse contexto, a indústria vem usando como estratégia a fortificação de produtos lácteos para crianças a partir de 1 ano. Desse modo, o objetivo do trabalho foi avaliar a concentração de elementos essenciais (Ca, P, K, Mg, Na, Fe, Co, Cu, Cr, I, Mn, Se e Zn) e o percentual de consumo dos elementos essenciais (EE) provenientes dos leites fortificados (LF) e compostos lácteos (CL) direcionados para alimentação infantil. Com essa finalidade, amostras de três marcas de LF e seis marcas de CL foram adquiridas e analisadas pelos métodos de espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS) e espectrometria de emissão atômica com plasma indutivamente acoplado (ICP-OES). Os rótulos das amostras de LF e CL foram avaliados de acordo com a legislação vigente e o percentual de consumo dos EE estimado com base na ingestão diária recomendada. O teste ANOVA e o de comparação de médias de Tukey foram utilizados para avaliar as diferenças dos teores dos EE entre as marcas. Constatou-se que as médias das concentrações de todos EE analisados nos LF foram maiores em relação ao CL, com exceção do Se. Os LF e CL não possuem parâmetros de quantidades mínimas e máximas de macro e elementos-traço determinados por legislação, favorecendo assim a ampla variação nos resultados encontrados nos estudos. Em relação ao rótulo, verificou-se que médias das concentrações de Zn, Na, Cu e I analisadas apresentaram abaixo dos 20% do valor declarado em uma marca de LF e nas seis marcas de CL. Enquanto as de Fe e Se apresentaram acima de 20% do valor declarado em uma marca de LF e em três marcas de CL. Ao avaliar o percentual referente apenas ao consumo diário de leite frente às recomendações de minerais preconizadas pela RDA, verificou-se que as três marcas de LF e as seis marcas de CL apresentaram uma variação maior que 110% para os minerais Ca (33,7 – 137,8%), P (44,8 – 112,9%), Fe (44,8 – 237,5%), Cr (178,5 – 344,6%) e Zn (13,5 – 168,3%). Assim, sugere-se a importância do monitoramento contínuo da composição nutricional desses produtos na indústria pelos órgãos competentes e a revisão da legislação dos produtos lácteos direcionados para primeira infância.	pt_BR
dc.subject.pt	Elementos essenciais	pt_BR
dc.subject.pt	Composto lácteo	pt_BR
dc.subject.pt	Leite fortificado	pt_BR
dc.subject.pt	Pré-escolares	pt_BR
dc.degree.course	Bacharelado em Nutrição	pt_BR
dc.degree.college	Escola de Nutrição	pt_BR