Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição brasileiras: uma revisão da literatura

Ribeiro, Victoria Favorito Sciammarella

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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Nutrição
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NUTR - Trabalhos de Conclusão de Curso - Graduação
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dc.contributor.advisor	Leão, Leila Sicupira Carneiro de Souza
dc.contributor.author	Ribeiro, Victoria Favorito Sciammarella
dc.date.accessioned	2023-11-14T14:22:49Z
dc.date.available	2023-11-14T14:22:49Z
dc.date.issued	2023-07-04
dc.identifier.citation	RIBEIRO, Victoria Favorito Sciammarella. Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição brasileiras: uma revisão da literatura. 2023. 75 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2023.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13900
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Desperdício de alimentos em unidades de alimentação e nutrição brasileiras: uma revisão da literatura	pt_BR
dc.title.alternative	Food waste in brazilian food and nutrition units: a literature review	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Dias, Juliana Furtado
dc.contributor.referee	Leão, Leila Sicupira Carneiro de Souza
dc.contributor.referee	Dias, Juliana Furtado
dc.contributor.referee	Fonseca, Renata Borchetta Fernandes
dc.contributor.referee	Lima, Elaine Cristina de Souza
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Graduação	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.subject.cnpq	Nutrição	pt_BR
dc.subject.en	Food waste	pt_BR
dc.subject.en	Food service	pt_BR
dc.subject.en	Leftovers	pt_BR
dc.subject.en	Ingest rest	pt_BR
dc.description.abstracten	Due to changes in the structure of society, a large number of people started to have regular meals outside home, contributing to the accelerated growth of establishments that offer collective meals, called Food and Nutrition Units (UANs). In this context, there has been an alarming increase in food waste rates, directly affecting the food security of the population. In Brazil, food waste reaches 39 thousand tons per day, placing it among the ten countries that waste the most food in the world. Thus, because of the high rates of food waste in Brazil, and taking into account that the UANs contribute to this problem, the present study aimed to conduct a literature review on food waste in Brazilian UANs. The study used a narrative literature review as its method. The search strategy was carried out in SciELO, PubMed, Portal de Periódicos CAPES, and Google Scholar databases, using descriptors identified in Descriptors in Health Sciences (DeCS), which were crossed with each other, accompanied by the boolean operator AND. Sixty-four articles were selected by reading the title and abstract, which were read in full and applied to the eligibility form. Of this total, 20 were selected to compose this study. The results show that 60% of the articles (n=12) refer to waste through the parameters resting ingesta (RI) and leftovers, while 40% (n=8) refer only to RI. All of them refer to Brazilian UANs from different regions of the country. Moreover, the vast majority of studies were conducted in medium-sized self-managed institutional UANs. It was observed that the amount of scraps and leftovers generated in most of the researched UANs are high and would be enough to feed hundreds of people. The implementation of awareness campaigns and sensitization of diners and employees, good planning, standardization and control of the amount of food produced can contribute to reducing food waste and optimizing productivity.	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	Devido a alterações ocorridas na estrutura da sociedade, um grande número de pessoas passaram a realizar refeições regulares fora de casa, contribuindo para o crescimento acelerado de estabelecimentos que oferecem refeições coletivas, denominados como Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Nesse contexto, houve um aumento alarmante nos índices de desperdício de alimentos, afetando diretamente a segurança alimentar da população. No Brasil, o desperdício de alimentos chega a 39 mil toneladas por dia, colocando-o entre os dez países que mais desperdiçam alimentos no mundo. Deste modo, em virtude dos altos índices de desperdício de alimentos no Brasil, e tendo em vista que as UANs contribuem com essa problemática, o presente estudo objetivou realizar uma revisão de literatura sobre o desperdício de alimentos nas UANs brasileiras. O estudo utilizou como método a revisão narrativa de literatura. A estratégia de busca foi realizada nas bases de dados SciELO, PubMed, Portal de Periódicos CAPES e Google Acadêmico, através de descritores identificados em Descritores em Ciências da Saúde (DeCS), os quais foram cruzados entre si, acompanhados pelo operador booleano AND. Foram selecionados por meio da leitura do título e resumo 64 artigos, os quais foram obtidos para leitura na íntegra e aplicação da ficha de elegibilidade. Deste total, 20 foram selecionados para compor este estudo. Os resultados demonstram que 60% dos artigos (n=12) são referentes ao desperdício por meio dos parâmetros resto ingesta (RI) e sobras, enquanto 40% (n=8) se referem apenas ao RI. Todos são referentes a UANs brasileiras de diferentes regiões do país. Além disso, a grande maioria dos estudos foram realizados em UANs institucionais de médio porte de autogestão. Observou-se que a quantidade de sobras e restos gerados na maioria das UANs pesquisadas encontram-se elevadas e seriam suficientes para alimentar centenas de pessoas. A implantação de campanhas de conscientização e sensibilização dos comensais e colaboradores, bom planejamento, padronização e controle da quantidade de alimentos produzidos podem contribuir para a redução do desperdício de alimentos e otimização da produtividade.	pt_BR
dc.subject.pt	Desperdício de alimentos	pt_BR
dc.subject.pt	Serviços de alimentação	pt_BR
dc.subject.pt	Sobras	pt_BR
dc.subject.pt	Resto ingesta	pt_BR
dc.degree.course	Bacharelado em Nutrição	pt_BR
dc.degree.college	Escola de Nutrição	pt_BR