Compostos bioativos do chá de cáscara obtido por diferentes métodos de descascamento

Kalili, Diego Calandrini

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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Nutrição
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NUTR - Dissertações Mestrado
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dc.contributor.advisor	Koblitz, Maria Gabriela Bello
dc.contributor.author	Kalili, Diego Calandrini
dc.date.accessioned	2024-01-19T13:51:09Z
dc.date.available	2024-01-19T13:51:09Z
dc.date.issued	2023-12-15
dc.identifier.citation	KALILI, Diego Calandrini. Compostos bioativos do chá de cáscara obtido por diferentes métodos de descascamento. 2023. 49 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2023.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/13981
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Compostos bioativos do chá de cáscara obtido por diferentes métodos de descascamento	pt_BR
dc.title.alternative	Bioactive compounds from cascara tea obtained by different peeling methods	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Cardoso, Flávio de Souza Neves
dc.contributor.advisor-co	Moreira, Ricardo Felipe Alves
dc.contributor.referee	Koblitz, Maria Gabriela Bello
dc.contributor.referee	Cardoso, Flávio de Souza Neves
dc.contributor.referee	Moreira, Ricardo Felipe Alves
dc.contributor.referee	Silva, Otniel Freitas
dc.contributor.referee	Trevisan, Maria Teresa Salles
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	Nutrição	pt_BR
dc.subject.en	Bioactive compounds	pt_BR
dc.subject.en	Cáscara tea	pt_BR
dc.subject.en	Coffee by-products	pt_BR
dc.description.abstracten	Brazil is the largest producer and exporter of coffee in the world, with an estimated total production of 54.7 million 60kg bags, which represent approximately 31.4% of the world crop. It has been a major challenge for the coffee industry to produce coffee in a more sustainable way and to dispose of the waste or by-products generated during processing. There are two main forms of processing: dry and wet. The type of processing carried out generates different types of waste. An alternative way of using coffee waste is to prepare a drink made from its husk, popularly known as cáscara tea. The aim of this work was to study the possible factors influencing the content of antioxidant bioactive compounds in cáscara tea. Organic coffee husks from Coffea arabica (arabica), varieties Catucai vermelho and Catucai amarelo, and Coffea canephora (robusta), from different types of processing, and different granulometries and decoction times, were used to make cáscara tea. The content of total phenolic compounds was quantified, ranging from 10.13 to 1.57 mg GAE.g-1; the content of flavonoids, ranging from 2.72 to 0.56 mg rutin.g-1, and the antioxidant activity of the beverages obtained by the DPPH; ABTS; FRAP and ORAC methods, and the content of methylxanthines and phenolic compounds by high-performance liquid chromatography (HPLC). The tea samples from the Catucai Vermelho variety showed the highest levels of total phenolic compounds and flavonoids. The Yellow Catucai and Robusta tea samples showed a positive correlation (p<0.05) between the content of total phenolic compounds and antioxidant activity for the ORAC (p=0.0003 and p=0.0046), ABTS (p=0.0358 and p=0.0034), and FRAP (p=0.0108 and p=0.0098) methods. Of the bioactive compounds analyzed by HPLC, caffeine (Catucai red: 37.58 μg.mL-1; Catucai yellow: 17.39 μg.mL-1; Robusta: 14.33 μg.mL-1) and chlorogenic acid (Catucai red: 2.638 μg. mL-1 Catucai amarelo: 2.076 μg.mL-1; robusta: 0.167 μg.mL-1) in all the samples, as well as 2.893 μg.mL-1 of pyrogallol, identified only in robusta tea. The results made it possible to highlight the complexity of the physicochemical properties of coffee husk tea, influenced by factors such as the type of coffee, particle size, brewing time, and extraction method. Despite existing studies on coffee by-products, research on tea made from coffee husk is limited. It is crucial to continue this study with additional analyses to better characterize the bioactive compounds, emphasizing the value of this beverage.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil, RJ	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo, com produção total estimada de 54,7 milhões de sacas de 60kg, que representa aproximadamente 31,4% da safra mundial. Tem sido um grande desafio para a indústria cafeeira a produção de forma mais sustentável e o destino dos resíduos ou coprodutos gerados durante o seu processamento. Existem duas principais formas de processamento: via seca e via úmida. O tipo do processamento realizado gera resíduos distintos. Uma alternativa para utilização dos resíduos do café, é o preparo de bebida feita com a sua casca, bebida conhecida popularmente por chá de cáscara. O presente trabalho teve como objetivo estudar os possíveis fatores de influência sobre o teor de compostos bioativos antioxidantes do chá de cáscara. Para a elaboração do chá de cáscara, foram utilizadas cascas de cafés orgânicos da espécie Coffea arabica (arábica), variedades Catucai vermelho e Catucai amarelo, e espécie Coffea canephora (robusta), de diferentes tipos de processamento, e diferentes granulometrias e tempos de decocção. Foi quantificado o teor de compostos fenólicos totais, que variou de 10,13 a 1,57 mg EAG.g-1; teor de flavonoides, variando de 2,72 a 0,56 mg de rutina.g-1, e atividade antioxidante das bebidas obtidas pelos métodos DPPH; ABTS; FRAP e ORAC, e o teor de metilxantinas e compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). A amostra de chá de cáscara da variedade Catucai Vermelho, apresentou maiores teores de compostos fenólicos totais e flavonoides. As amostras de chá de Catucai Amarelo e Robusta apresentaram correlação positiva (p<0,05) entre o teor de compostos fenólicos totais com a atividade antioxidante para os métodos de ORAC (p=0,0003 e p=0,0046), ABTS (p=0,0358 e p=0,0034) e FRAP (p=0,0108 e p=0,0098). Dos compostos bioativos analisados por CLAE, foi identificado cafeína (Catucai vermelho:37,58 μg.mL-1; Catucai amarelo: 17,39 μg.mL-1; robusta: 14,33 μg.mL-1) e ácido clorogênico (Catucai vermelho: 2,638 μg.mL-1 Catucai amarelo: 2,076 μg.mL-1; robusta: 0,167 μg.mL-1) em todas as amostras, além de 2,893 μg.mL-1 de pirrogalol, identificado apenas no chá de cáscara de robusta. Com os resultados, foi possível destacar a complexidade das propriedades físico-químicas do chá de cáscara, influenciadas por fatores como o tipo de café, granulometria, tempo de decocção e método de obtenção. Apesar de haver estudos sobre coprodutos do café, a pesquisa sobre o chá feito da casca é limitada. Sendo crucial continuar esse estudo com análises adicionais para caracterizar melhor os compostos bioativos, destacando o valor dessa bebida.	pt_BR
dc.subject.pt	Compostos bioativos	pt_BR
dc.subject.pt	Chá de cáscara	pt_BR
dc.subject.pt	Coprodutos do café	pt_BR