Compreensão do conceito food defense e sua aplicação no Brasil

Andrade, Elaine Leão Inácio de Melo

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Silva, Otniel Freitas
dc.contributor.author	Andrade, Elaine Leão Inácio de Melo
dc.date.accessioned	2024-06-03T13:31:59Z
dc.date.available	2024-06-03T13:31:59Z
dc.date.issued	2024-04-12
dc.identifier.citation	ANDRADE, Elaine Leão Inácio de Melo. Compreensão do conceito food defense e sua aplicação no Brasil. 2024. 77 f. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2024.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/14031
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	restrictedAccess	pt_BR
dc.title	Compreensão do conceito food defense e sua aplicação no Brasil	pt_BR
dc.title.alternative	Understanding of the food defense concept and its application in Brazil	pt_BR
dc.type	doctoralThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Oliveira, Gilberto Carvalho de
dc.contributor.referee	Silva, Otniel Freitas
dc.contributor.referee	Oliveira, Gilberto Carvalho de
dc.contributor.referee	Teodoro, Anderson Junger
dc.contributor.referee	Souza, Maria Alice Fusco de
dc.contributor.referee	Souza, Erika Fraga de
dc.contributor.referee	Walter, Eduardo Henrique Miranda
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.en	Food defense	pt_BR
dc.subject.en	Food fraud	pt_BR
dc.subject.en	Food safety	pt_BR
dc.subject.en	Intentional contamination	pt_BR
dc.subject.en	Securitization	pt_BR
dc.description.abstracten	Food security is a growing global concern, especially in countries like Brazil, which play a significant role in the global agricultural scenario. Despite the prominent position in food exports and production, challenges related to food safety arise due to the complexity and internationalization of the food chain. Food defense are measures to protect food against intentional contamination or sabotage, aiming to guarantee food safety and prevent damage to organizations, governments and the population. This thesis addresses the concept of food defense, still little recognized in Brazil, despite being a crucial requirement for exports. In addition to understanding its political and security dimension, the thesis seeks to explore the technical side of food defense, investigating how certified Brazilian industries perceive the relevance of food defense criteria to minimize threats against intentional contamination. Therefore, the understanding of the concept of food defense and its transit and processing in the context of food safety was mapped, clarifying the nuances between the concepts involving food. The emergence of the concept of food defense was also investigated, its relationship with the theory of securitization and two recent cases of food contamination in Brazil were analyzed: one involving beer and the other related to animal feed, contributing to a more accessible and clear understanding of the challenges faced in protecting the food chain. Furthermore, an investigation was conducted into the critical success factors in implementing food defense in Brazilian industries already certified by the Global Food Safety Initiative (GFSI). The methodology applied in the research combined quantitative and qualitative approaches, with survey research being the qualitative portion of the study. Correspondence Analysis integrates the quantitative part of the study, together with Descriptive Statistics. After analysis, 13 of the 30 attributes were perceived in a similar way and as priorities by the interviewees, enabling the formation of groupings. This means that, when implementing food defense requirements in industries, joint action efforts can be emphasized and concentrated on these 13 requirements belonging to the themes that encompass: “access restrictions”, “human resources management”, “controls” and “materials and packaging”, this prioritization reinforces the food defense process, according to the perception of production and quality managers, as they are the most relevant critical factors for food defense. It is important to highlight that to guarantee a certification that includes food defense, all requirements must be met. This criterion can be guidance for companies with financial constraints, in other words, it is a path that guides where companies should start prioritizing implementation criteria, aiming to help non-certified companies. Of the 50 companies interviewed, 47 export their products and have specific certification for the food industry: 76% have BRC certification, followed by FSSC 22000, representing 20%. In conclusion, it can be stated that the thesis classifies the food defense concept as an indispensable mechanism in the food segment worldwide and, when neglected, can generate serious consequences for the population. The thesis provides important foundations for the adoption of preventive and control measures, which aim to guarantee food safety and protect the population against possible threats to public health and to the economy.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil, RJ	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	A segurança alimentar é uma preocupação global crescente, especialmente em países como o Brasil, que desempenham um papel significativo no cenário agropecuário mundial. Apesar da posição de destaque na exportação e produção de alimentos, desafios relacionados à segurança dos alimentos surgem devido à complexidade e internacionalização da cadeia alimentar. Food defense são medidas para proteger os alimentos contra contaminações intencionais ou sabotagens, visando garantir a segurança dos alimentos e prevenir danos para organizações, governos e população. Esta tese aborda o conceito de food defense, ainda pouco reconhecido no Brasil, apesar de ser uma exigência crucial para as exportações. Além de compreender sua dimensão política e securitária, a tese busca explorar o lado técnico do food defense, investigando-se como as indústrias brasileiras certificadas percebem a relevância dos critérios de food defense para minimizar as ameaças contra contaminações intencionais. Portanto, procedeu-se o mapeamento da compreensão do conceito de food defense e seu trânsito e trâmite no contexto da segurança dos alimentos, esclarecendo as nuances entre os conceitos que envolvem alimentos. Investigou-se também a emergência do conceito de food defense, sua relação com a teoria da securitização e foram analisados dois casos recentes de contaminação de alimentos no Brasil: um envolvendo cerveja e outro relacionado à ração animal, contribuindo para uma compreensão mais acessível e clara dos desafios enfrentados na proteção da cadeia alimentar. Ademais, foi conduzida uma investigação sobre os fatores críticos de sucesso na implementação do food defense em indústrias brasileiras já certificadas pela Global Food Safety Initiative (GFSI). A metodologia aplicada na pesquisa combinou abordagens quantitativas e qualitativas, sendo a pesquisa de levantamento (Survey) a porção qualitativa do estudo. A Análise de Correspondência integra a parte quantitativa do estudo, juntamente com a Estatística Descritiva. Após a análise, 13 dos 30 atributos foram percebidos de forma similar e como prioritários pelos entrevistados, possibilitando a formação de agrupamentos. Isso significa que, ao implantar os requisitos food defense nas indústrias, pode-se enfatizar e concentrar esforços de ações conjuntas voltados para estes 13 requisitos pertencentes aos temas que englobam: “restrições de acesso”, “gestão de recursos humanos”, “controles” e “materiais e embalagens”, esta priorização reforça o processo de defesa dos alimentos, de acordo com a percepção dos gestores de produção e qualidade, por serem os fatores críticos mais relevantes para food defense É importante ressaltar que para garantir uma certificação que contemple food defense, todos os requisitos devem ser atendidos. Este critério pode ser a orientação para empresas com restrições financeiras, ou seja, é um caminho que orienta por onde as empresas devem começar a priorizar os critérios de implantação, visando auxiliar empresas não certificadas. Das 50 empresas entrevistadas, 47 exportam seus produtos e possuem certificação específica para a indústria de alimentos:76% possuem certificação BRC, seguida pela FSSC 22000, representando 20%. Como conclusão, pode-se afirmar que a tese classifica o conceito food defense como um mecanismo indispensável mundialmente no segmento de alimentos e quando negligenciado pode gerar consequências graves à população. A tese fornece fundamentações importantes para a adoção de medidas preventivas e de controle, que visam garantir a segurança dos alimentos e proteger a população contra possíveis ameaças à saúde pública e à economia.	pt_BR
dc.subject.pt	Defesa alimentar	pt_BR
dc.subject.pt	Fraude alimentar	pt_BR
dc.subject.pt	Segurança dos alimentos	pt_BR
dc.subject.pt	Contaminação intencional	pt_BR
dc.subject.pt	Securitização	pt_BR