Habilidades culinárias de pessoas com deficiência visual: um estudo transversal

Rizzo, Flávia Barbosa

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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Nutrição
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dc.contributor.advisor	Ribas, Simone Augusta
dc.contributor.author	Rizzo, Flávia Barbosa
dc.date.accessioned	2024-08-01T15:55:03Z
dc.date.available	2024-08-01T15:55:03Z
dc.date.issued	2024-04-17
dc.identifier.citation	RIZZO, Flávia Barbosa. Habilidades culinárias de pessoas com deficiência visual: um estudo transversal. 2024. 93 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2024.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/14066
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Habilidades culinárias de pessoas com deficiência visual: um estudo transversal	pt_BR
dc.title.alternative	Culinary skills of visually impaired people: a cross-sectional study	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Nogueira, Thais Salema
dc.contributor.referee	Ribas, Simone Augusta
dc.contributor.referee	Nogueira, Thais Salema
dc.contributor.referee	Cadena, Rafael Silva
dc.contributor.referee	Oliveira, Mariana Fernandes Brito de
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Profissional	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional	pt_BR
dc.subject.cnpq	Nutrição	pt_BR
dc.subject.en	Vision Disorders	pt_BR
dc.subject.en	Accessibility	pt_BR
dc.subject.en	Eating Behavior	pt_BR
dc.subject.en	Culinary Skills	pt_BR
dc.subject.en	Autonomy	pt_BR
dc.description.abstracten	People with visual impairment require greater effort to acquire and maintain good eating habits due to the lack of visual contact with food. Thus, this study aimed to investigate the level of culinary skills (CS) and potential barriers to culinary autonomy in adult individuals with visual impairment (VI), as well as to develop an inclusive pedagogical proposal for the promotion of healthy eating practices through an extension course. This is a cross-sectional study conducted with a non-probabilistic sample of 121 adult students enrolled at the Benjamin Constant Institute located in the city of Rio de Janeiro. Sociodemographic, clinical, and difficulty-related data, as well as challenges faced by VI individuals for CS development, were collected using an adapted instrument proposed by Jomori et al (2021), composed for this study of 4 scales: Index of availability and accessibility of fruits, vegetables, and greens, culinary behavior, Self-efficacy in fruit and vegetable consumption, and Self-efficacy in culinary techniques and meal preparation. The association between sociodemographic characteristics and CS level was determined by logistic regression model. Regarding CS level, 78,5% of the respondents had average and 21,5% high ability. The analysis of association between CS and sociodemographic variables revealed that black-skinned students (OR: 2.65; 95% CI 1.30-16.51) had a higher chance of developing high CS, while those using Braille reading method (OR: 0.28; 95% CI 0.05 - 1.00) had lower chance of high CS. The main obstacles to culinary autonomy were preparing and sanitizing food and portioning meals. As for the course, it was developed in 8 thematic meetings, with a total workload of 20 hours, addressing the following topics: concepts of healthy eating, menu planning and shopping, pre-preparation, and preparation of fresh foods (vegetables and fruits), and identification of household measurements. It is concluded that despite visually impaired students showing good potential for CS development, there are still significant challenges to achieving culinary autonomy. The course provided an opportunity to develop a greater sense of self-efficacy related to culinary practice, promoting greater independence and culinary autonomy for pre-preparation and preparation of small meals.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	Pessoas com deficiência visual necessitam de maior empenho para adquirir e manter bons hábitos alimentares por causa da ausência de contato visual com a comida. Dessa forma, este estudo teve por objetivo investigar o nível de habilidades culinárias (HC) e possíveis barreiras para autonomia culinária em pessoas adultas com deficiência visual (PDV), como também realizar uma proposta pedagógica inclusiva para a promoção de práticas alimentares saudáveis por meio de um curso de extensão. Trata-se de um estudo transversal realizado com uma amostra não probabilística de 121 estudantes adultos matriculados no Instituto Benjamin Constant localizado na cidade do Rio de Janeiro. Foram coletados dados sociodemográficos, clínicos e relacionados às dificuldades e aos desafios enfrentados pelas PDV para o desenvolvimento de HC, utilizando como instrumento adaptado proposto por Jomori et al (2021), sendo composto para este estudo por 4 escalas: Índice de disponibilidade e acessibilidade de frutas, legumes e verduras; Comportamento culinário; Autoeficácia no consumo de frutas e legumes; e Autoeficácia no uso de técnicas culinárias e no preparo de refeições. A associação entre as características sociodemográficas e o nível de HC foi determinada pelo modelo de regressão logística. Quanto ao nível de HC, 78,5% dos entrevistados apresentaram média e 21,5% alta habilidade. A análise de associação entre as HC e as variáveis sociodemográficas revelou que os estudantes de cor de pele preta (OR: 2,65; IC 95% 1,30-16,51) apresentaram maior chance de desenvolver alta HC, enquanto aqueles que usam o método de leitura Braille (OR: 0,28; IC95% 0,05 – 1,00) menor chance de alta HC. Os principais obstáculos à autonomia culinária foram o preparo, a higienização de alimentos e porcionamento de refeições. Quanto ao curso, este foi desenvolvido em 8 encontros temáticos, com carga horária total de 20 horas, abordando seguintes temas: concepções de alimentação saudável, planejamento de cardápios e compras, pré-preparo e preparo de alimentos in natura (hortaliças e frutas) e identificação de medidas caseiras. Conclui-se que apesar dos estudantes com deficiência visual apresentarem um bom potencial para desenvolvimento de HC, ainda existem desafios importantes para o alcance da autonomia culinária. O curso oportunizou o desenvolvimento de um maior senso de autoeficácia relacionada a prática culinária, promovendo aos estudantes maior independência e autonomia culinária para o pré-preparo e preparo de pequenas refeições.	pt_BR
dc.subject.pt	Transtornos da Visão	pt_BR
dc.subject.pt	Acessibilidade	pt_BR
dc.subject.pt	Comportamento Alimentar	pt_BR
dc.subject.pt	Habilidades Culinárias	pt_BR
dc.subject.pt	Autonomia	pt_BR