Análise qualitativa dos cardápios de creches de municípios do Estado do Rio de Janeiro

Santos, Simone Souza dos

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Cadena, Rafael Silva
dc.contributor.author	Santos, Simone Souza dos
dc.date.accessioned	2025-10-14T18:31:36Z
dc.date.available	2025-10-14T18:31:36Z
dc.date.issued	2025-02-25
dc.identifier.citation	SANTOS, Simone Souza dos. Análise qualitativa dos cardápios de creches de municípios do Estado do Rio de Janeiro. 2025. 68 f. Dissertação (Mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2025.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/14724
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Análise qualitativa dos cardápios de creches de municípios do Estado do Rio de Janeiro	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Cadena, Rafael Silva
dc.contributor.referee	Pereira, Alessandra da Silva
dc.contributor.referee	Maldonado, Luciana Azevedo
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Profissional	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.subject.en	School feeding	pt_BR
dc.subject.en	Menu planning	pt_BR
dc.description.abstracten	Early childhood nutrition plays a fundamental role in the development of healthy and adequate eating habits. The update of the guidelines for the National School Feeding Program (PNAE) has enabled the implementation of more rigorous standards for preparing school menus and procuring food, representing a significant advancement in promoting healthy eating during this critical period. This study aimed to analyze the menus planned for daycare students in municipalities of the State of Rio de Janeiro, using the recommendations of the PNAE as a reference. Menus from 33 municipalities in Rio de Janeiro for the years 2023 and 2024 were analyzed, covering both part-time and full-time daycare centers, through the application of the Food and Nutritional Security Coordination Quality Index (IQ COSAN). Data were obtained from the database of the Collaborating Center for School Feeding and Nutrition at the Federal University of the State of Rio de Janeiro. An evaluation of the daily and weekly components of the menus was carried out in accordance with the PNAE guidelines. Results indicated that most menus require improvements, according to IQ COSAN. Municipalities need to increase the supply of fresh foods, enhance the diversity of regional and socio-biodiversity foods, and eliminate ultra-processed foods from small meals in order to comply with the guidelines of Resolution CD/FNDE No. 06/2020. It can be concluded that most municipalities must adjust their daycare menus to align with the new dietary guidelines.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	A alimentação na primeira infância reveste-se de importância fundamental para a formação de hábitos alimentares saudáveis e adequados. A atualização das diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) possibilitou a implementação de normas mais rigorosas para a elaboração dos cardápios escolares e a aquisição de alimentos, representando um avanço significativo na promoção de uma alimentação saudável nesse período crucial. Este estudo teve por objetivo analisar os cardápios planejados por nutricionistas para alunos de creches de municípios do Estado do Rio de Janeiro tendo como referencial as recomendações do PNAE. Tratase de um estudo que realizou a análise de cardápios de 33 municípios do Rio de Janeiro dos anos 2023 e 2024 de creches de período parcial e integral utilizando o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQCOSAN), obtidos da base de dados do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Foi realizada a análise dos componentes de análise diária e semanal dos cardápios frente às diretrizes do PNAE. A análise dos cardápios identificou que a maioria dos cardápios precisam de melhoras, segundo o IQ COSAN. Os municípios precisam aumentar a oferta de alimentos in natura, aumentar a diversidade de alimentos regionais e da sociobiodiversidade e retirar os alimentos ultraprocessados das pequenas refeições para se adequarem às diretrizes da Resolução CD/FNDE no 06/2020. Pode-se concluir que a maioria dos municípios precisam corrigir os cardápios de creches paraadequação às novas diretrizes alimentares.	pt_BR
dc.subject.pt	Alimentação escolar	pt_BR
dc.subject.pt	Planejamento de cardápio	pt_BR
dc.subject.pt	IQ COSAN	pt_BR