Pirâmides alimentares ao longo da história: um olhar sobre a evolução nutricional do gênero Homo

Santos, Jucimara Martins dos

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Maria, Carlos Alberto Bastos de
dc.contributor.author	Santos, Jucimara Martins dos
dc.date.accessioned	2026-03-16T11:29:58Z
dc.date.available	2026-03-16T11:29:58Z
dc.date.issued	2025-08-29
dc.identifier.citation	SANTOS, Jucimara Martins dos. Pirâmides alimentares ao longo da história: um olhar sobre a evolução nutricional do gênero Homo. 2025. 237 f. Tese (Doutorado em Enfermagem e Biociências) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2025.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/14860
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Pirâmides alimentares ao longo da história: um olhar sobre a evolução nutricional do gênero Homo	pt_BR
dc.title.alternative	Food pyramids throughout history: a perspective on the nutritional evolution of the genus homo	pt_BR
dc.type	doctoralThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Maria, Carlos Alberto Bastos de
dc.contributor.referee	Lemos, Maria Teresa Toríbio Brittes
dc.contributor.referee	Netto, Claudia Cardoso
dc.contributor.referee	Tebaldi, Victor Maximiliano Reis
dc.contributor.referee	Marcellini, Paulo Sérgio
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Enfermagem e Biociências	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	ENFERMAGEM	pt_BR
dc.subject.en	Genus Homo	pt_BR
dc.subject.en	Food Pyramid	pt_BR
dc.subject.en	Macronutrients	pt_BR
dc.subject.en	Food	pt_BR
dc.subject.en	Nutrition	pt_BR
dc.description.abstracten	The focus is the food and the genus Homo, aiming to present the dietary change in the form of a Pyramid throughout the evolutionary process in the search for survival, maintenance of the species, health and longevity. A comparative historical using the Food Pyramid principle was implemented. Pressumptive diet of each historical moment and presumption of the percentage of macronutrients consumed have been compared with the Food Pyramid and current macronutrient recommendations. The diversity of food used was essential for phenotypic changes adapting man to the environment and favoring human evolution. Variation in food composition may have been mediated by bipedalism, mastery of fire, domestication of animals and plants, climate changes, navigation evolution of science and search for longevity and health. Evaluating the Pyramids and comparing them with the current Food Pyramid, was concluded that carbohydrates were the basis of the Pyramid in Ancient Times, Middle Ages with the clergy and nobility, but also nowadays by choosing the low-carb diet. Lipid consumption was low only in early hominids and with H. sapiens sapiens in Ancient Times, who followed a monotonous, hyperglycemic diet. Regarding current diets, low carb, intermittent fasting, calorie restriction and plant-based diets, followed voluntarily with the intention of staying healthy, long-lived and thin. It was followed involuntarily at other historical moments as well. With respect for vitamins and minerals, oftenly found in fruits and vegetables according to the current stratum of the Pyramid, their consumption has fluctuated throughout the ages, and has been encouraged in current diets, exception for junk food enthusiasts. The importance of food and its relationship with environment, climate, economy and human evolution has been strengthened.	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O foco desta tese é o alimento e o gênero Homo, objetivando apresentar a mudança alimentar em forma de Pirâmide a longo do processo evolutivo na busca pela sobrevivência, manutenção da espécie, saúde e longevidade. Trata-se de um estudo histórico comparativo com a construção de Pirâmide Alimentar ilustrando a possível dieta em cada momento histórico e a presunção do percentual de macronutrientes consumidos para comparação com a Pirâmide Alimentar e a preconização de macronutrientes atual. A evolução da alimentação foi imprescindível para as mudanças fenótipas, adaptando o homem ao ambiente e favorecendo a evolução humana. E essa variação na composição alimentar pode ter sido mediada pela bipedia, domínio do fogo, a domesticação dos animais e plantas, alterações climáticas, as navegações, a evolução da ciência e a busca pela longevidade e saúde. Avaliando as Pirâmides e comparando com a Pirâmide Alimentar atual, concluímos que na Idade Antiga, na Idade Média com os servos e trabalhadores, na Idade Moderna principalmente nas navegações, o carboidrato foi a base da Pirâmide acompanhado de uma alimentação monótona e pobre em macro- e micronutrientes. A dieta hiperproteica foi encontrada na alimentação do H. neanderthalensis, na Idade Média com o clero e nobreza e na atualidade por escolha na dieta low carb. O consumo de lipídios se apresentou baixo somente nos primeiros hominídeos e com o H. sapiens sapiens na Idade Antiga que seguem uma dieta hiperglicídica e monótona. Em relação as dietas atuais, low carb, jejum intermitente, restrição calórica e dieta a base de plantas, seguidas voluntariamente na intenção de se manter saudável, longevo e magro, foi seguido involuntariamente em outros momentos históricos. E em relação as vitaminas e minerais, presente nas frutas e vegetais segundo estrato da Pirâmide atual, teve seu consumo oscilando ao longo das eras, e é incentivado nas dietas atuais, com exceção dos adeptos do junk food. Este trabalho fortaleceu o entendimento da importância da alimentação e sua relação com o ambiente, clima, economia e a evolução humana.	pt_BR
dc.subject.pt	Gênero Homo	pt_BR
dc.subject.pt	Pirâmide alimentar	pt_BR
dc.subject.pt	Macronutrientes	pt_BR
dc.subject.pt	Alimentação	pt_BR
dc.subject.pt	Nutrição	pt_BR