Práticas alimentares da comunidade coreana: contribuições para dimensão da cultura alimentar na segurança alimentar no Brasil

Oliveira, Ana Carolina Veiga de

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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Nutrição
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NUTR - Dissertações Mestrado
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dc.contributor.advisor	Lima, Elaine Cristina de Souza
dc.contributor.author	Oliveira, Ana Carolina Veiga de
dc.date.accessioned	2026-07-01T20:18:16Z
dc.date.available	2026-07-01T20:18:16Z
dc.date.issued	2026-03-17
dc.identifier.citation	OLIVEIRA, Ana Carolina Veiga de. Práticas alimentares da comunidade coreana: contribuições para dimensão da cultura alimentar na segurança alimentar no Brasil. 2026. 169 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2026.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/15274
dc.description	Resumo em coreano: 문화적 다양성에 대한 존중은 식량안보 및 영양 기본법(LOSAN)에 의해 보장되며, 국가 식생활 및 영양 정책(PNAN)은 식습관의 문화적 결정 요인을 이해하는 것이 문화적 다양성을 존중할 때 적절하고 건강한 음식에 접근하는 방식을 구축하는 데 도움이 된다고 명시하고 있습니다. 따라서 브라질 내 이주민 집단의 식습관을 단순히 영양학적 가치를 넘어 이해하는 것은 공공 행동, 계획 및 정책에서 고려되어야 할 식량 및 영양 안보(SAN)의 핵심 영역 중 하나입니다. 본 연구는 브라질 내 한국인 커뮤니티의 식습관 분석을 통해, 특히 상징적인 음식인 김치와 그 문화적 지혜인 김장을 중심으로 브라질 식량 및 영양 안보(SAN)에 대한 문화적 기여를 입증하고자 하였습니다. 데이터 수집을 위해 정량적 및 정성적 연구 도구를 활용하였으며, 그 결과로 학술 논문과 기술적 성과물을 도출하였습니다. 본 연구는 양적·질적 병행 연구(mixed-methods)로, 온라인 설문조사(n=25), 워크숍 및 문화 행사 참여 관찰, 요리 교실 실시(n=19), 커뮤니티 축제 참여 및 인터뷰를 수행하였습니다. 연구 결과, 참가자들 사이에서 한국 음식 섭취 빈도가 매우 높게 나타났으며, 특히 김치는 일상적인 음식이자 정체성의 상징으로 강조되었습니다. 본래의 음식 문화를 유지하려는 노력과 삶의 질 및 웰빙에 대한 인식이 뚜렷하게 나타났습니다. 언급된 주요 과제로는 전통 식재료의 불규칙한 수급과 브라질 현지 환경에 맞춘 레시피의 변형이 꼽혔습니다. 브라질 내 한국 전통 워크숍 및 행사 관찰을 통해 김장 연습이 단순히 음식을 만드는 것을 넘어 공동체적 식사 문화, 연대, 그리고 세대 간 지식 전수의 장임을 확인하였습니다. 결론적으로, 한국계 브라질인 커뮤니티의 식습관은 이주 맥락에서 정체성을 보존하고 사회적 유대를 강화하며, 음식 문화가 식량 및 영양 안보(SAN)의 구조적 차원을 형성함을 입증합니다. 본 연구의 결과는 적절한 식사에 대한 이해를 생물학적 측면 너머로 확장하며, 문화적 다양성을 적절한 음식에 대한 권리(DHAA) 증진의 핵심 요소로 통합하는 부처 간 협력 공공 정책의 필요성을 재확인합니다.	pt_BR
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Práticas alimentares da comunidade coreana: contribuições para dimensão da cultura alimentar na segurança alimentar no Brasil	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Lima, Elaine Cristina de Souza
dc.contributor.referee	Martín, Eloísa
dc.contributor.referee	Oliveira, Maria Amália Silva Alves de
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Profissional	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.subject.cnpq	NUTRIÇÃO	pt_BR
dc.description.abstracten	Respect for cultural diversity is guaranteed by the Organic Law on Food and Nutritional Security (LOSAN), while for the National Food and Nutrition Policy (PNAN), knowledge of the cultural determinants of food helps build pathways to adequate and healthy food access when cultural diversity in dietary practices is respected. Thus, understanding the dietary practices of one of the migrant populations in Brazil, considering more than just their nutritional value, is one of the spheres of Food and Nutritional Security (FNS) that must be considered in public actions, plans, and policies. Therefore, through the analysis of the dietary practices of the Korean-Brazilian community, this study aimed to substantiate the cultural contributions to FNS in Brazil, especially through its symbolic food, kimchi, and its traditional craftsmanship, kimjang. Data collection utilized quantitative and qualitative research tools, resulting in a scientific article as well as technical products. This is a mixed-methods study (qualitative-quantitative), involving an online questionnaire (n=25), participant observation in workshops and cultural events, a culinary workshop (n=19), participation in community festivities, and interviews. The results indicated a high frequency of Korean food consumption among participants, highlighting kimchi as a daily staple and an identity symbol. Concerns regarding the maintenance of original food culture and the perception of quality of life and well-being were evident. Regarding the reported challenges, the irregular availability of traditional ingredients and the adaptation of recipes to the Brazilian context stand out. Observations in workshops and Korean tradition events in Brazil underscored that the practice of kimjang is also a space for commensality, solidarity, and the intergenerational transmission of knowledge. Thus, the dietary practices of the Korean-Brazilian community preserve identities and strengthen social bonds within the migratory context, demonstrating that food culture constitutes a structural dimension of FNS. The study's results expand the understanding of adequate food beyond its biological aspects, reaffirming the need for intersectoral public policies that incorporate cultural diversity as a central element in the promotion of the Human Right to Adequate Food (HRAF).	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O respeito à diversidade cultural é garantido conforme a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional enquanto para a Política Nacional de Alimentação e Nutrição o conhecimento das determinações culturais da alimentação ajuda a construir formas de acesso a uma alimentação adequada e saudável quando se respeita a diversidade cultural nas práticas alimentares. Desta forma, compreender práticas alimentares de uma das populações migrantes presente no Brasil, considerando não apenas seu valor nutricional, é uma das esferas da Segurança Alimentar e Nutricional que precisa ser considerada em ações, planos e políticas públicas. Portanto, através da análise das práticas alimentares da comunidade coreano-brasileira objetivou-se fundamentar as contribuições culturais para SAN no Brasil especialmente através de sua comida símbolo, o kimchi e de seu saber-fazer, o kimjang, utilizando para coleta de dados ferramentas de pesquisa quantitativas e qualitativas, tendo como resultado um artigo científico assim como produtos técnicos. Trata-se de um estudo de abordagem quali-quantitativa, com aplicação de questionário online (n=25), observação participante em workshops e eventos culturais, realização de oficina culinária (n=19), participação em festividades comunitárias e entrevistas. Os resultados indicaram elevada frequência de consumo de comida coreana entre os participantes, com destaque para o kimchi como alimento cotidiano e símbolo identitário. A preocupação com a manutenção da cultura alimentar de origem e percepção de qualidade de vida e bem-estar foram evidenciadas. Quanto aos desafios relatados destacam-se a disponibilidade irregular de ingredientes tradicionais e a adaptação de receitas ao contexto brasileiro. As observações em workshop e eventos da tradição coreana no Brasil ressaltaram que a prática do kimjang é também espaço de comensalidade, solidariedade e transmissão intergeracional de saberes. Sendo assim, as práticas alimentares da comunidade coreano-brasileira preservam identidades e fortalecem vínculos sociais no contexto migratório, e evidenciam que a cultura alimentar constitui dimensão estruturante da SAN. Os resultados do estudo ampliam a compreensão da alimentação adequada para além de seus aspectos biológicos, reafirmando a necessidade de políticas públicas intersetoriais que incorporem a diversity cultural como elemento central na promoção do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA).	pt_BR
dc.subject.pt	Nutrição	pt_BR
dc.subject.pt	Coreia do Sul	pt_BR
dc.subject.pt	Kimchi	pt_BR
dc.subject.pt	Imigração	pt_BR
dc.subject.pt	Identidade	pt_BR