Sentidos atribuídos ao restaurante universitário e à alimentação ofertada por estudantes de graduação de uma universidade pública

Maia, Priscila Maria Rocha

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Centro de Ciências Biológicas e da Saúde (CCBS)
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dc.contributor.advisor	Campos, Flávia Milagres
dc.contributor.author	Maia, Priscila Maria Rocha
dc.date.accessioned	2026-07-16T13:16:22Z
dc.date.available	2026-07-16T13:16:22Z
dc.date.issued	2026-03-24
dc.identifier.citation	MAIA, Priscila Maria Rocha. Sentidos atribuídos ao restaurante universitário e à alimentação ofertada por estudantes de graduação de uma universidade pública. 2026. 35 f. Dissertação (Mestrado Profissional em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2026.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/15291
dc.description	Relatório técnico em anexo.	pt_BR
dc.description.sponsorship	n/a	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	restrictedAccess	pt_BR
dc.title	Sentidos atribuídos ao restaurante universitário e à alimentação ofertada por estudantes de graduação de uma universidade pública	pt_BR
dc.title.alternative	Meanings attributed to the university restaurant and the food offered by undergraduate students of a public university	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Campos, Flávia Milagres
dc.contributor.referee	Carvalho, Mônica Valle de
dc.contributor.referee	Figueiredo, Verônica Oliveira
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Profissional	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-graduação em Segurança Alimentar e Nutricional	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O Direito Humano à Alimentação Adequada deve ser garantido pelo Estado por meio da implementação de políticas públicas, para o alcance de condições dignas de vida. Na educação superior pública, a Política Nacional de Assistência Estudantil prevê ações de alimentação, viabilizadas principalmente pelos restaurantes universitários, que contribuem com a permanência e desempenho acadêmico. A compreensão dos estudantes sobre a alimentação na assistência estudantil pode revelar elementos importantes para a consolidação dos direitos à alimentação e à educação. O objetivo deste trabalho é investigar os sentidos atribuídos ao Restaurante Universitário e à alimentação ofertada, por estudantes de graduação da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. O estudo adotou uma abordagem qualitativa e utilizou dois instrumentos para coleta de dados: levantamento qualitativo, com a aplicação de um formulário online, e entrevistas semiestruturadas. Os dados de caracterização sociodemográfica e acadêmica foram analisados por estatística descritiva com o Microsoft Office Excel 365. O método de Análise Conteúdo, na modalidade Análise Temática, foi aplicado às entrevistas; recorreu-se à ferramenta de inteligência artificial TurboScribe para as transcrições e ao software ATLAS.ti©, versão 25, para organização dos dados qualitativos. Foram obtidas 144 respostas com o levantamento e realizadas 16 entrevistas. Os participantes eram, preponderantemente, do sexo feminino, raça branca, cotistas, na faixa etária acima de 24 anos, pertencentes às faixas de renda familiar mais vulneráveis e trabalhavam ou faziam estágio. Dificuldades cotidianas associadas a questões de disponibilidade, acesso e adequação da alimentação se mostraram determinantes para as práticas e experiências dos estudantes no restaurante universitário, reconhecendo-o como um equipamento de Segurança Alimentar e Nutricional, ainda que barreiras e limitações à sua garantia universal tenham sido identificadas nos discursos. De modo geral, apreendeu-se uma atmosfera de satisfação com o serviço e acolhimento dos estudantes, envolvendo tanto aspectos tangíveis quanto intangíveis, em que as interações sociais sobressaíram, revelando o restaurante como um ambiente de afiliação à universidade e espaço fundamental para dar suporte à trajetória acadêmica. Nesse sentido, os principais papéis atribuídos ao restaurante associaram-se à permanência, promoção de saúde e alimentação adequada e ao convívio social. Ademais, a convivência com outros discentes e com trabalhadores do próprio restaurante evidenciou um potencial formativo no campo da cidadania, ao favorecer o contato com diversidade de pessoas, a construção de empatia e o reconhecimento de desigualdades. A atuação política dos estudantes se apresentou como mobilizadora de melhorias no restaurante e, portanto, tem participação na efetivação de direitos e reivindicações. O direito humano à alimentação adequada foi reconhecido, mas ainda não está totalmente consolidado no âmbito da assistência estudantil, o que requer a incorporação integral de princípios dos direitos humanos, mediada por ações de âmbito nacional, articuladas às ações locais e à participação social dos usuários. Assim, espera-se que este trabalho contribua com o fortalecimento da política de assistência estudantil da universidade no campo da alimentação.	pt_BR
dc.subject.pt	Assistência estudantil	pt_BR
dc.subject.pt	Restaurante universitário	pt_BR
dc.subject.pt	Direito humano à alimentação adequada	pt_BR