Prospecção de fungos, micotoxinas e avaliação de segurança em amêndoas de baru (Dipteryx alata Vogel)

Azevedo, Caroline Rodrigues de

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dc.contributor.advisor	Silva, Otniel Freitas
dc.contributor.author	Azevedo, Caroline Rodrigues de
dc.date.accessioned	2026-08-21T13:58:05Z
dc.date.available	2026-08-21T13:58:05Z
dc.date.issued	2026-07-10
dc.identifier.citation	AZEVEDO, Caroline Rodrigues de. Prospecção de fungos, micotoxinas e avaliação de segurança em amêndoas de baru (Dipteryx alata Vogel). 2026. 53 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2026.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/15347
dc.description.sponsorship	Capes	pt_BR
dc.language.iso	Portuguese	pt_BR
dc.rights	restrictedAccess	pt_BR
dc.title	Prospecção de fungos, micotoxinas e avaliação de segurança em amêndoas de baru (Dipteryx alata Vogel)	pt_BR
dc.type	masterThesis	pt_BR
dc.contributor.referee	Silva, Otniel Freitas
dc.contributor.referee	Gonçalves, Helenice Moura
dc.contributor.referee	Victório, Cristiane Pimentel
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.degree.level	Mestrado Acadêmico	pt_BR
dc.degree.local	Rio de Janeiro, RJ	pt_BR
dc.degree.program	Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição	pt_BR
dc.subject.cnpq	CIÊNCIAS DA SAÚDE	pt_BR
dc.degree.country	Brasil	pt_BR
dc.description.sponsordocumentnumber	n/a	pt_BR
dc.description.abstractpt	O baru é um fruto típico do Cerrado brasileiro e constitui uma fonte de renda e sustento para agricultores e extrativistas locais. No âmbito acadêmico das pesquisas em alimentos, observa-se um interesse crescente por alimentos funcionais e segurança alimentar, privilegiando alimentos sem ou com níveis reduzidos de micotoxinas e antinutrientes. Na literatura, ainda existem poucos estudos sobre as micotoxinas presentes na amêndoa do baru, bem como sobre a sua segurança alimentar. Neste contexto, o baru destaca-se como um fruto promissor, com teores de proteínas e minerais superiores aos da amêndoa-do-Brasil, registando elevada importação e exportação das amêndoas, podendo ser utilizado na preparação de biscoitos, farinhas, bolos, ou simplesmente torrando a amêndoa para consumo. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar as micotoxinas e a segurança alimentar da amêndoa in natura e torrada provenientes de duas localidades diferentes (Planaltina e Goiás), bem como da polpa do baru, solo e amostra de descarte. Para tal, foi realizada o isolamento de fungos das amêndoas de baru in natura e a posterior identificação através de sequênciamento genômico; a análise da microbiota (fungos e bactérias) das amêndoas de baru in natura, solo, polpa e amostra de descarte para a comparação de diferentes matrizes na composição do microbioma; avaliação de micotoxinas nas amostras de baru in natura e torradas; validação do método LC-MS/MS para amêndoa de baru. A partir disso, foi possível avaliar que houve uma comunidade fúngica diversa dos fungos isolados das amêndoas de baru in natura, com predominância de Aspergillus e Talaromyces. A microbiota de baru se mostrou diversa, apresentando alta concentração dos fungos Aspergillus e Wallemia e das bactérias Vibrio e Cronobacter com correlação entre as amostras das duas regiões distintas e com diferenças significativas com o solo, que foi bem diverso. Foi encontrado apenas alternariol entre as vinte micotoxinas estudadas, em concordância com estudos prévios. A concentração de alternariol foi elevada, porém Alternaria não foi encontrada entre os fungos, levando a pressumir que a contaminação foi de outra origem fúngica. Assim, os resultados contribuem para o conhecimento acerca da microbiota e micotoxinas da amêndoa de baru in natura e reforça o seu potencial como alimento de interesse nutricional, destacando a qualidade e segurança do fruto.	pt_BR
dc.subject.pt	Baru	pt_BR
dc.subject.pt	Segurança alimentar	pt_BR
dc.subject.pt	Micotoxinas	pt_BR