Use of encapsulated commercial enzyme in the hydrolysis optimization of cagaita pulp  (Eugenia dysenterica DC)

Cardoso, Flávio de Souza Neves; Carvalho, Lucia Maria Jaeger de; Koblitz, Maria Gabriela Bello; Ortiz, Gisela Maria Dellamora

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dc.contributor.author	Cardoso, Flávio de Souza Neves
dc.contributor.author	Carvalho, Lucia Maria Jaeger de
dc.contributor.author	Koblitz, Maria Gabriela Bello
dc.contributor.author	Ortiz, Gisela Maria Dellamora
dc.date.accessioned	2026-11-12T17:59:25Z
dc.date.available	2026-11-12T17:59:25Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	CARDOSO, Flávio de Souza Neves et al. Use of encapsulated commercial enzyme in the hydrolysis optimization of cagaita pulp (Eugenia dysenterica DC). Food Science and Technology, [S. l.], v. 41, n. 4, p. 908-918, out./dez.2021.	pt_BR
dc.identifier.issn	1678-457X
dc.identifier.other	DOI: https://doi.org/10.1590/fst.11221
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/unirio/15522
dc.description.sponsorship	N/A	pt_BR
dc.description.sponsorship	N/A	pt_BR
dc.language.iso	English	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Use of encapsulated commercial enzyme in the hydrolysis optimization of cagaita pulp (Eugenia dysenterica DC)	pt_BR
dc.type	article	pt_BR
dc.degree.department	CCBS	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO	pt_BR
dc.subject.cnpq	Área: Ciências Agrárias. Subárea: Ciência de Alimentos. Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.	pt_BR
dc.subject.en	Eugenia dysenterica DC	pt_BR
dc.subject.en	Cagaita	pt_BR
dc.subject.en	Microfiltration	pt_BR
dc.subject.en	Microencapsulation	pt_BR
dc.subject.en	Alginate	pt_BR
dc.description.abstracten	Cagaita (Eugenia dysenterica DC) is a Brazilian cerrado fruit with great economic potential and can be consumed in natura or as processed products like juices and pulps. The search for products with lower nutritional and sensorial changes led to the non-thermal techniques development where membrane processes stand out. The use of immobilized pectinolytic enzymes to reduce juices and pulps turbidity and viscosity has advantages over free enzymes such as enzyme reduction costs and reuse. The objective was the hydrolysis optimization of cagaita pulp with encapsulated pectinase, evaluation of reuse in cycles and application in microfiltration (MF). The free commercial enzymes and encapsulated activity in calcium alginate in pulp was evaluated, viscosity and turbidity reduction. The optimum hydrolysis with encapsulated enzymes conditions were temperature (30 °C), without stirring, enzymatic concentration (570 μL/L), considering clarity increment and viscosity reduction. After 8 cycles, encapsulated enzymes maintained 30% of its activity in reducing viscosity and reuse possibility. Microfiltration flow rate of hydrolyzed pulp with encapsulated enzymes was 13.4% higher than the nonhydrolyzed, indicating that enzymatic hydrolysis was efficient in time reduction. Encapsulated enzymes can be applied in juices and pulps as a pre-process for increasing the permeate flows, reducing operational and input costs.	pt_BR
dc.creator.affiliation	UNIRIO	pt_BR
dc.description.abstractpt	A cagaita (Eugenia dysenterica DC) é uma fruta do cerrado brasileiro com grande potencial econômico, podendo ser consumida in natura ou processada em produtos como sucos e polpas. A busca por produtos com menores alterações nutricionais e sensoriais levou ao desenvolvimento de técnicas não térmicas, com destaque para os processos membranosos. O uso de enzimas pectinolíticas imobilizadas para reduzir a turbidez e a viscosidade de sucos e polpas apresenta vantagens em relação às enzimas livres, como a redução de custos e a possibilidade de reutilização. O objetivo deste estudo foi otimizar a hidrólise da polpa de cagaita com pectinase encapsulada, avaliar a reutilização em ciclos e a aplicação em microfiltração (MF). Avaliou-se a atividade de enzimas comerciais livres e encapsuladas em alginato de cálcio na polpa, bem como a redução da viscosidade e da turbidez. As condições ótimas de hidrólise com as enzimas encapsuladas foram: temperatura de 30 °C, sem agitação, concentração enzimática de 570 μL/L, considerando o aumento da claridade e a redução da viscosidade. Após 8 ciclos, as enzimas encapsuladas mantiveram 30% de sua atividade na redução da viscosidade e na possibilidade de reutilização. A taxa de fluxo de microfiltração da polpa hidrolisada com enzimas encapsuladas foi 13,4% maior do que a da polpa não hidrolisada, indicando que a hidrólise enzimática foi eficiente na redução do tempo. Enzimas encapsuladas podem ser aplicadas em sucos e polpas como um pré-processamento para aumentar os fluxos de permeado, reduzindo os custos operacionais e de insumos.	pt_BR
dc.subject.pt	Eugenia dysenterica DC	pt_BR
dc.subject.pt	Cagaita	pt_BR
dc.subject.pt	Microfiltração	pt_BR
dc.subject.pt	Microencapsulação	pt_BR
dc.subject.pt	Alginato	pt_BR